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2025年3月高级公共营养师试题及参考答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.油炸薯条

D.奶油蛋糕

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对较低。五花肉脂肪含量高；油炸薯条主要是碳水化合物和油脂；奶油蛋糕富含糖和脂肪。

2.人体缺乏维生素A易患？

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致夜盲症。脚气病是缺乏维生素B1引起；坏血病是缺乏维生素C所致；佝偻病是缺乏维生素D或钙引起。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白合成；锌与生长发育、免疫等有关；碘参与甲状腺激素合成。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖生成指数较高，进食后血糖升高较快。燕麦片、全麦面包、绿豆的GI相对较低。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入过多不利于心血管健康；胆固醇过量摄入也有健康风险。

6.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.苹果

B.牛奶

C.鸡肉

D.巧克力

答案：A。苹果富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。牛奶主要提供蛋白质、钙等；鸡肉是优质蛋白质来源；巧克力主要含脂肪和糖。

7.以下哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D。维生素C是水溶性维生素，其余维生素A、D、E是脂溶性维生素。

8.以下哪种食物是维生素C的良好来源？

A.橙子

B.香蕉

C.葡萄

D.梨

答案：A。橙子富含维生素C，香蕉、葡萄、梨的维生素C含量相对较低。

9.以下哪种食物富含铁且生物利用率高？

A.菠菜

B.黑木耳

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C。动物肝脏中的铁为血红素铁，生物利用率高。菠菜、黑木耳、大豆中的铁为非血红素铁，生物利用率相对较低。

10.以下哪种食物适合高血压患者食用？

A.咸鱼

B.芹菜

C.咸菜

D.油炸食品

答案：B。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降压作用，适合高血压患者。咸鱼、咸菜含盐量高，油炸食品脂肪含量高，都不利于高血压患者。

11.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？

A.精制面粉

B.糙米

C.糖果

D.白面包

答案：B。糙米属于全谷物，富含膳食纤维、维生素和矿物质，是优质碳水化合物来源。精制面粉、白面包经过加工，营养成分流失；糖果主要是简单糖。

12.以下哪种食物可以促进钙的吸收？

A.菠菜

B.咖啡

C.维生素D

D.草酸

答案：C。维生素D可以促进肠道对钙的吸收。菠菜和草酸会与钙结合，影响钙吸收；咖啡也会影响钙的吸收。

13.以下哪种食物富含锌？

A.牡蛎

B.黄瓜

C.苹果

D.豆腐

答案：A。牡蛎是富含锌的食物，黄瓜、苹果、豆腐的锌含量相对较低。

14.以下哪种食物是优质植物蛋白质的来源？

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C。大豆含有丰富的优质植物蛋白，大米、玉米、土豆的蛋白质含量和质量相对较低。

15.以下哪种食物含有较多的ω3脂肪酸？

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.椰子油

答案：B。鱼油富含ω3脂肪酸，对心血管健康有益。橄榄油主要含单不饱和脂肪酸；花生油含多种脂肪酸；椰子油含饱和脂肪酸较多。

16.以下哪种食物可以预防缺铁性贫血？

A.红枣

B.猪肝

C.胡萝卜

D.西红柿

答案：B。猪肝富含铁，可有效预防缺铁性贫血。红枣、胡萝卜、西红柿含铁量相对较低。

17.以下哪种维生素与抗氧化作用密切相关？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素K

答案：C。维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。维生素B1参与能量代谢；维生素B2参与氧化还原反应；维生素K与凝血有关。

18.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？

A.西瓜

B.南瓜

C.冰淇淋

D.蛋糕

答案：B。南瓜升糖指数相对较低，且含有一定的膳食纤维，适合糖尿病患者适量食用。西瓜含糖量较高；冰淇淋和蛋糕含大量糖和脂肪。

19.以下哪种食物可以提高免疫力？

A.酸奶

B.可乐

C.薯片

D.方便面

答案：A。酸奶含有益生菌，有助于