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影响鱼油凝胶特性的物质配比与工艺参数研究
目录
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.1.1鱼油的营养价值与应用现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
1.1.2凝胶技术在水产品深加工中的应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
1.2.1鱼油凝胶体系研究概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
1.2.2影响鱼油凝胶特性的因素综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
1.3研究目标与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.3.1主要研究目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
1.3.2具体研究任务．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
1.4技术路线与研究方案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
1.4.1研究的技术路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.4.2实验设计思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
实验材料与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.1实验原料与试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
2.1.1主要原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.1.2表面活性剂与稳定剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.1.3其他添加剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.1.4交联剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
2.2实验仪器与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44
2.2.1匀浆与混合设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48
2.2.2凝胶成型与固化设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52
2.2.3物理特性检测仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53
2.2.4化学成分分析设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58
2.2.5其他辅助设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60
实验设计与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62
3.1配方优化实验．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．64
3.1.1基础配方选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66
3.1.2主要组分配比对凝胶特性的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68
3.2工艺参数研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．70
3.2.1凝胶化条件对凝胶性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76
3.2.2均质工艺对凝胶结构与质构的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77
3.2.3成型与干燥工艺对产品特性的作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79
3.3对象表征方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．80
3.3.1凝胶质构特性的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83
3.3.2凝胶微观结构的观察．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85
3.3.3凝胶理化指标的分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．86
3.3.4凝胶感官评价的执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．
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