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2025年食品安全管理员考核考试题库(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专用操作区（包括凉菜间、裱花间等）的温度应控制在25℃以下，以抑制微生物繁殖。

3.预包装食品的标签上，应当标明的内容不包括（）。

A.食品名称

B.生产日期

C.企业法定代表人姓名

D.保质期

答案：C

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签需标明食品名称、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称及地址等信息，企业法定代表人姓名并非强制标注内容。

4.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.质量部经理

C.法定代表人、主要负责人

D.一线操作人员

答案：C

解析：《食品安全法》第四十四条明确，食品生产经营企业的主要负责人（包括法定代表人）对本企业的食品安全工作全面负责，需落实主体责任。

5.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下行为中符合规定的是（）。

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按标准用量使用山梨酸钾延长蛋糕保质期

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸调节饮料酸度

D.在婴幼儿配方奶粉中添加甜蜜素增加口感

答案：B

解析：GB2760规定食品添加剂需按范围和限量使用。山梨酸钾是合法防腐剂，按标准用量使用符合要求；超范围使用、使用工业级原料、在婴幼儿食品中添加甜味剂（如甜蜜素）均属违规。

6.食品留样的数量应不少于（），保存时间应不少于（）。

A.50g；24小时

B.100g；48小时

C.125g；48小时

D.200g；72小时

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125g，保存时间不少于48小时，以便发生问题时检验。

7.以下关于食品贮存的说法，错误的是（）。

A.食品与非食品应分库存放

B.冷藏食品中心温度应≤5℃

C.冷冻食品中心温度应≤-18℃

D.食品可与清洁剂、消毒剂同柜存放

答案：D

解析：食品贮存需遵循“四分开”原则（生与熟、成品与半成品、食品与非食品、食品与有毒有害物品分开），清洁剂、消毒剂属于有毒有害物品，不可与食品同柜存放。

8.食品生产经营过程中，防止交叉污染的措施不包括（）。

A.加工生、熟食品的刀具分开使用

B.原料、半成品、成品分区域存放

C.接触直接入口食品的容器使用前清洗即可

D.加工人员接触生肉后洗手消毒再处理熟肉

答案：C

解析：接触直接入口食品的容器需经清洗消毒（如热力消毒或化学消毒），仅清洗无法有效杀灭微生物，不能防止交叉污染。

9.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供货者身份证明

D.动物检疫合格证明（如采购肉类）

答案：C

解析：采购食品原料需查验供货者的许可证（如食品生产/经营许可证）、食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明），供货者身份证明（如身份证）并非必须查验内容（个体农户销售自产食用农产品除外）。

10.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.市场监督管理部门

B.卫生行政部门

C.农业农村部门

D.公安机关

答案：A

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故后，事故单位和救治单位应立即向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门（即市场监督管理部门）报告。

11.以下关于食品加工人员健康