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2025年食品安全管理员考核考试复习题库(答案+解析)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品经营企业安排未取得健康证明的人员从事直接接触入口食品工作的，根据《食品安全法》，可对企业处以（）的罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。

3.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，生产日期是指（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料投入生产的日期

C.食品加工结束并检验合格的日期

D.食品出厂的日期

答案：C

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）明确，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。实际操作中，通常指加工结束并检验合格的日期。

4.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0℃-4℃；-18℃以下

B.0℃-10℃；-12℃以下

C.2℃-8℃；-20℃以下

D.4℃-10℃；-15℃以下

答案：A

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，冷藏温度宜为0℃-4℃，冷冻温度宜为-18℃以下，以有效抑制微生物生长繁殖，延长食品保质期。

5.食品添加剂的使用应符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品营养强化剂使用标准》（GB14880）

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762）

答案：A

解析：GB2760是我国食品添加剂使用的唯一强制性标准，规定了允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。

6.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.降价销售

B.停止经营

C.销毁

D.退回供应商

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

7.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，以确保杀灭致病性微生物。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，加工食品时，食品的中心温度应达到70℃以上，才能有效杀灭常见的致病性微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌等）。

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

解析：《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十条规定，食品生产经营者应当对其从业人员进行食品安全培训，保证其具备与岗位相适应的食品安全知识和技能。食品安全管理人员每年应接受不少于40小时的食品安全培训。

9.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国（）的要求。

A.食品安全国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：A

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求。

10.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯