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2025年食品安全管理员考试模拟试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.质量部经理

B.法定代表人或主要负责人

C.车间主任

D.食品安全管理员

答案：B

2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.保质期

答案：C

3.食品添加剂的使用应符合GB2760的要求，以下说法错误的是（）。

A.可以掩盖食品腐败变质

B.不应降低食品本身的营养价值

C.应在技术上确有必要且经过风险评估

D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

答案：A

4.食品生产企业的进货查验记录应保存至少（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：B（注：根据《食品安全法》第五十条，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年）

5.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（交叉污染）

D.放射性污染

答案：C

6.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签标注的生产日期错误

B.经检验微生物指标超标

C.因运输导致包装轻微破损但内容物未受影响

D.违规添加非食用物质

答案：C

7.食品经营企业贮存食品时，与墙面、地面的距离应至少为（）。

A.5厘米

B.10厘米

C.15厘米

D.20厘米

答案：B（依据《食品安全法实施条例》第三十条，贮存食品应离墙离地）

8.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.食品级标准

B.国家食品安全标准

C.国家产品质量标准

D.行业推荐标准

答案：C（《食品安全法》第五十六条规定，洗涤剂、消毒剂应符合国家产品质量标准）

9.食品生产企业新建厂房时，车间内排水系统应（）。

A.明沟与暗沟混合设置

B.采用无渗漏、易于清洁的材料

C.直接连通市政雨水管道

D.坡度小于1%

答案：B

10.食品从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

11.以下关于食品留样的说法，正确的是（）。

A.每餐次的食品成品均需留样

B.留样量不少于50克

C.留样容器可使用普通餐盒

D.留样保存时间不少于24小时

答案：A（注：餐饮服务需每餐次留样，量不少于125克，保存48小时，使用专用容器）

12.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.着色

B.增稠

C.防腐

D.甜味

答案：C

13.食品经营场所的“三防”设施指（）。

A.防火、防爆、防中毒

B.防鼠、防蝇、防虫

C.防潮、防湿、防污染

D.防漏、防电、防盗窃

答案：B

14.食品生产企业检验室的检验记录应至少保存（）。

A.至产品保质期结束

B.2年

C.3年

D.与产品保质期一致

答案：A（依据《食品生产通用卫生规范》GB14881-2013）

15.以下哪种食品不属于禁止经营的范畴？（）

A.超过保质期但未变质的面包

B.未标明生产日期的牛奶

C.经检疫合格的鲜猪肉

D.用非食品原料生产的饮料

答案：C

16.食品冷链运输中，冷冻食品的中心温度应保持在（）。

A.-18℃以下

B.-12℃以下

C.0℃以下

D.4℃以下

答案：A

17.食品生产企业的关键环节控制记录不包括（）。

A.杀菌温度记录

B.金属检测记录

C.员工考勤记录

D.包装密封检测记录

答案：C

18.餐饮服务提供者加工海产品时，最需重点控制的危害是（）。

A.寄生虫

B.农药残留

C.重金属

D.亚硝酸盐

答案：A

19.食品广告中不得宣传的内容是（）。

A.原料产地

B.执行标准号

C.治疗功效

D.加工工艺

答案：C（《广告法》规定，食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能）

20.食品生产企业申请延续食品生产许可的，应在许可证有效期届满（）前提出申请。

A.15日

B.30日

C