2025年食品安全管理员考试试题(含答案).docxVIP

2025年食品安全管理员考试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，下列关于食品安全标准的说法，正确的是（）。

A.地方标准可以低于国家标准

B.企业标准应当报省级卫生行政部门备案

C.没有国家标准的食品添加剂，可直接使用行业标准

D.食品安全国家标准由国务院市场监督管理部门制定公布

答案：B

解析：根据《食品安全法》第二十九条，企业标准应当报省级卫生行政部门备案，且企业标准不得低于国家标准或地方标准；A错误，地方标准不得低于国家标准；C错误，无国家标准的食品添加剂需经安全性评估并制定标准后使用；D错误，食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定公布。

2.预包装食品标签中，“生产日期”的标注应（）。

A.标注为“见包装某部位”，无需具体日期

B.采用“年/月/日”格式，精确到日

C.允许与保质期合并标注为“生产××年××月××日前食用”

D.进口食品可仅标注外文日期

答案：B

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，生产日期应清晰标注，采用“年/月/日”格式，精确到日；A错误，需具体日期；C错误，生产日期与保质期需分别标注；D错误，进口食品应同时标注中文日期。

3.食品加工场所内，生熟食品容器未分开使用最可能导致（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

答案：C

解析：生熟容器混用易导致生食品中的微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌）污染熟食品，属于生物性污染。

4.某食品厂生产的糕点因微生物超标被召回，其召回主体应为（）。

A.市场监督管理部门

B.食品生产者

C.食品销售者

D.消费者协会

答案：B

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者是食品召回的责任主体，发现问题应主动召回。

5.食品添加剂使用时，“最大使用量”是指（）。

A.每千克食品中允许添加的添加剂上限值

B.每批次生产中添加剂的总使用量

C.添加剂在终产品中的残留量

D.添加剂在生产过程中的损耗量

答案：A

解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中“最大使用量”指按标准规定的工艺条件，每千克食品中允许添加的添加剂的最大数值。

6.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.0℃~4℃

C.5℃~10℃

D.10℃~15℃

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏温度应保持在0℃~4℃，冷冻温度应≤-18℃。

7.食品从业人员手部消毒应使用（）。

A.清水冲洗

B.含氯消毒液（浓度200mg/L~500mg/L）

C.酒精（浓度30%~50%）

D.肥皂水洗后自然晾干

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，手部消毒应使用有效氯浓度200mg/L~500mg/L的含氯消毒液或75%乙醇，冲洗后需擦干。

8.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期但感官无异常的面包

B.未标明生产日期的预包装奶粉

C.经巴氏杀菌的鲜牛奶

D.被农药污染的蔬菜

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止生产经营超过保质期、标签不符合规定、被污染的食品；巴氏杀菌鲜牛奶符合生产规范，不属于禁止范围。

9.食品留样的要求是（）。

A.每品种留样量≥50g，保存48小时

B.每品种留样量≥100g，保存24小时

C.每品种留样量≥125g，保存48小时

D.每品种留样量≥200g，保存72小时

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，每餐次、每个品种留样量应≥125g，保存时间≥48小时，冷藏条件下存放。

10.食品生产企业的“关键控制点（CCP）”是指（）。

A.生产车间的入口

B.对食品安全有显著影响的环节

C.包装工序的流水线

D.仓库的通风系统

答案：B

解析：HACCP体系中，关键控制点（CCP）是指通过控制能预防、消除或降低食品安全危害至可接受水平的环节。

11.食品广告中不得使用的表述是（）。

A.“本品经国家认证，100%安全”

B.“富含维生素C，适合儿童”

C.“传统工艺，手工制作”

D.“不含人工色素”

答案：A

解析：《广告法》第十七条规定，食品广告不得含有“安全”“保证”等绝对化用语，不得涉及疾病预防、治疗