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2025年食品安全管理员考核试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

2.预包装食品的标签中，“生产日期”应标明（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下行为中符合规定的是（）。

A.某面包房为提升色泽，超范围使用柠檬黄

B.某饮料厂按标准用量添加山梨酸钾作为防腐剂

C.某酱菜厂为延长保质期，超限量使用苯甲酸钠

D.某火锅店为增加鲜味，使用工业用谷氨酸钠

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

5.关于食品贮存管理，以下做法正确的是（）。

A.生鲜肉类与即食凉菜同柜存放，用保鲜膜分隔

B.食品与清洁剂、消毒剂分柜存放，标识明确

C.散装食品直接放置在地面，用遮盖物防尘

D.超过保质期的食品集中存放于仓库角落，待统一处理

6.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内温度应控制在（）以下，防止微生物快速繁殖。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

7.根据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》，特殊医学用途配方食品的标签和说明书中，应当显著标明的内容是（）。

A.“本品不能代替药物”

B.“适宜正常人群食用”

C.“营养全面，可长期替代普通食品”

D.“请在医生或临床营养师指导下使用”

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品研发

B.食品安全事故应急处置

C.食品营销策划

D.生产设备维修

9.某超市销售的某品牌牛奶被检出金黄色葡萄球菌超标，根据《食品安全法》，该超市应立即（）。

A.继续销售，待供应商提供检测报告后再处理

B.下架停售，通知供应商召回，记录相关情况

C.自行销毁问题产品，无需上报监管部门

D.降价促销，尽快售出剩余产品

10.食品经营场所的卫生间应与食品处理区（），并设置洗手设施。

A.相邻

B.共用通道

C.完全隔离

D.同一区域

11.关于食品召回，以下说法错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产

B.召回的食品可以重新包装后再次销售

C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营

D.召回情况应向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

12.食品添加剂的使用记录应包括（）。

A.添加剂的名称、使用量、使用时间、操作人员

B.添加剂的采购价格、供应商信息

C.添加剂的库存数量、保质期

D.添加剂的运输方式、储存条件

13.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）内进行，环境温度不得超过（）。

A.专用操作区；25℃

B.普通操作间；30℃

C.仓库；20℃

D.就餐区；18℃

14.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和（）。

A.营销人员

B.检验人员

C.仓库管理员

D.设备维修工

15.根据《反食品浪费法》，食品经营者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以上1万元以下

B.1000元以上1万元以下

C.2000元以上2万元以下

D.500元以上5000元以下

16.食品经营许可的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

17.食品从业人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。

A.学历证明

B.培训