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2025年食品安全管理员考试试题及答案(推荐)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）。

A.食品销售

B.食品运输

C.接触直接入口食品的工作

D.食品包装

2.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

3.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪种行为符合规范？（）

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.凉菜在专间内加工，专间温度控制在25℃以下

C.未清洗的蔬菜直接用于制作沙拉

D.食品添加剂与调味品混合存放

4.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由（）统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

A.各门店自行

B.总部

C.第三方检测机构

D.市场监管部门

5.根据《食品召回管理办法》，食品生产者应当将召回的食品进行无害化处理或销毁，防止其再次流入市场。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）。

A.可以继续销售

B.必须销毁

C.需重新包装后销售

D.需经市场监管部门批准后销售

6.学校（含托幼机构）食堂的食品安全管理实行（）负责制。

A.校长（园长）

B.食堂负责人

C.食品安全管理员

D.后勤主任

7.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下哪种行为属于违规？（）

A.按照“最小使用量”原则添加

B.将复配食品添加剂作为单一品种使用

C.记录添加剂的使用量和使用日期

D.超范围使用着色剂改善食品色泽

8.食品贮存时，应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。

A.避免食品积压过期

B.方便库存管理

C.减少存储空间占用

D.防止交叉污染

9.食品生产经营企业的食品安全管理员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.食品加工

B.检验检测

C.食品安全管理

D.食品研发

10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，导致发生严重食品安全事故的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.五万元以上二十万元以下

B.二十万元以上五十万元以下

C.五十万元以上一百万元以下

D.一百万元以上二百万元以下

11.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

12.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；委托清洗消毒的，应当委托符合（）的企业。

A.食品安全标准

B.卫生规范

C.环保要求

D.行业标准

13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。（）对食品广告内容的真实性、合法性负责。

A.广告主

B.广告经营者

C.广告发布者

D.市场监管部门

14.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.两次

B.三次

C.四次

D.五次

15.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。以下哪种情况不符合要求？（）

A.销售当日分装的散装糕点，仅标注“当日分装”

B.销售的散装蜂蜜标注生产日期为“2024年10月1日”

C.销售的散装小米标注生