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2025年食品安全管理员考试练习题附答案

（一）单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.某餐饮服务提供者加工操作间温度为28℃，此时加工后的熟肉制品应在（）内食用完毕，否则需在（）条件下存放。

A.1小时；0-4℃

B.2小时；60℃以上或0-4℃

C.3小时；50℃以上或0-8℃

D.4小时；70℃以上或0-10℃

3.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂应专人管理、专库（柜）存放

C.复配食品添加剂可直接标注“复配添加剂”无需列明成分

D.食品添加剂使用量只要不超过国家标准即可，无需考虑叠加效应

4.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品完成包装的日期

B.食品原料投入生产的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品开始分装的日期

5.某超市销售的散装蜂蜜未标注（），违反了《食品安全法》关于散装食品标签的规定。

A.生产日期

B.销售价格

C.促销信息

D.销售人员姓名

6.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气清洁度应达到（）标准。

A.30万级

B.10万级

C.1万级

D.100级

7.餐饮服务提供者使用的餐用具，采用热力消毒时，水温应不低于（），时间不少于（）。

A.60℃；10分钟

B.70℃；5分钟

C.80℃；10秒

D.100℃；15秒

8.食品经营企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

9.下列哪种情形不属于《食品安全法》禁止经营的食品？（）

A.超过保质期的面包

B.未按规定进行检疫的畜肉

C.标签瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的预包装食品

D.被致病性微生物污染的散装大米

10.食品冷链物流中，冷冻食品的运输温度应控制在（）以下，冷藏食品应控制在（）。

A.-18℃；0-4℃

B.-20℃；0-8℃

C.-15℃；2-6℃

D.-12℃；4-10℃

11.食品生产企业的关键控制环节（CCP）记录应至少保存（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

12.某餐饮单位加工河豚鱼，根据相关规定，其加工人员应具备（）。

A.河豚鱼专项加工资质

B.普通厨师证即可

C.健康证明

D.食品安全管理员证书

13.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）。

A.营养素参考值百分比

B.能量参考值百分比

C.蛋白质参考值百分比

D.脂肪参考值百分比

14.食品经营企业采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品检验合格证明

C.供应商营业执照

D.供应商法定代表人身份证

15.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用导致的污染属于（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

16.食品生产企业的废水排放应符合（）标准。

A.GB8978-1996《污水综合排放标准》

B.GB13457-1992《肉类加工水污染物排放标准》

C.GB2763-2021《食品中农药最大残留限量》

D.GB31653-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》

17.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产

B.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

C.召回的食品经重新加工后可再次上市销售

D.食品经营者接到召回通知后，应立即停止销售并配合召回

18.食品从业人员手部消毒常用的有效氯浓度为（）。

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.200-300mg/L

D.300-500mg/L

19.某食品店销售的鲜榨果汁未标注（），违反了《食品安全法》关于散装食品标签的规定。

A.保存