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2025年食品安全管理员考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法（2024年修订）》，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行进货查验记录，且拒不改正的，监管部门可对其处以（）的罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：根据《食品安全法》第一百二十六条，未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2.某食品加工企业使用的食品添加剂“碳酸氢钠”（小苏打）的标签上未标明“食品添加剂”字样，该行为违反了（）。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《预包装食品标签通则》（GB7718）

C.《食品安全法》关于食品添加剂标签的规定

D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

答案：C

解析：《食品安全法》第七十条明确规定，食品添加剂应当有标签、说明书和包装；标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样。未标明“食品添加剂”字样的行为直接违反此条款。

3.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）内进行，且环境温度不超过（）。

A.专用操作区；25℃

B.清洁操作区；20℃

C.专用操作区；20℃

D.准清洁操作区；25℃

答案：A

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜加工应在专用操作区内进行，专用操作区属于清洁操作区的一种，环境温度应控制在25℃以下，以防止微生物快速繁殖。

4.某食品生产企业生产的预包装食品标签上，“生产日期”标注为“2024/13/32”，该标注存在（）问题。

A.未使用规范的日期格式

B.虚构生产日期

C.未标注保质期

D.未标注贮存条件

答案：B

解析：日期标注需真实，“2024/13/32”中“13月”“32日”均为不存在的日期，属于虚构生产日期，违反《预包装食品标签通则》（GB7718）中“生产日期应真实标注”的要求。

5.食品生产企业的食品安全自查频率应至少（）一次。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

答案：B

解析：《食品生产经营日常监督检查管理办法》规定，食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查频率至少每季度一次；生产经营条件发生变化的，应及时进行自查。

6.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.经检验发现菌落总数超标的面包

B.标签遗漏“致敏物质”信息的奶粉

C.因运输颠簸导致包装轻微破损但内容物未受污染的饼干

D.超范围使用食品添加剂“甜蜜素”的饮料

答案：C

解析：食品召回的前提是食品存在安全隐患，可能对人体健康造成损害。包装轻微破损但内容物未受污染的饼干，不存在安全隐患，无需召回；其他选项均涉及安全风险（微生物超标、信息缺失、超范围添加），需召回。

7.某超市销售的散装称重食品未在显著位置标明（），违反了《食品安全法》规定。

A.生产者名称

B.保质期

C.联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，缺一不可。

8.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气洁净度应达到（）标准。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

答案：B

解析：根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），清洁作业区（如易腐食品的最终冷却或灌装区域）空气洁净度应达到10000级；准清洁作业区（如原料处理区）为100000级；一般作业区（如外包装区）不作强制要求。

9.餐饮服务提供者采购的鲜鸡蛋未索取供货者的合格证明文件，根据《食品安全法》，监管部门可对其（）。

A.责令改正，给予警告

B.处5000元以上5万元以下罚款

C.责令停产停业

D.吊销许可证

答案：A

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定索取并留存供货者的相关证明文件的，由监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。首次违规一般先责令改正并警告。

10.以下关于食品添加剂