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2025年食品安全管理员考核试题库及解析答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；4年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.预包装食品标签中，“生产日期”的正确标注应为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料采购日期

C.包装材料生产日期

D.产品出厂检验合格日期

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。

3.食品加工过程中，以下哪种操作符合“生熟分开”要求？（）

A.用同一把刀处理生肉和熟肉，使用前用清水冲洗

B.生肉和熟肉分开放置在不同层的货架上（生肉在上，熟肉在下）

C.生肉和熟肉使用不同颜色的菜板（红色为生，蓝色为熟）

D.加工生肉后未更换手套直接处理熟肉

答案：C

解析：生熟分开需从工具、容器、人员操作、存放位置等多方面实现。不同颜色标识的菜板可有效区分生熟工具；生肉应存放在熟肉下方避免汁液滴落污染；同一工具处理生熟食品需严格清洗消毒，仅清水冲洗不足；加工生肉后需更换手套或彻底消毒后再处理熟肉。

4.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，以下做法错误的是（）。

A.按照GB2760规定的范围和限量使用

B.将食品添加剂存放在专用橱柜，标识“食品添加剂”

C.使用后未记录添加量，仅记录使用时间

D.采购时查验食品添加剂的许可证和产品合格证明文件

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》要求，使用食品添加剂应精确记录使用量、时间、产品名称等信息，确保可追溯；其他选项均符合法规要求（GB2760为食品添加剂使用标准，专用橱柜标识、采购查验为基本管理要求）。

5.关于食品储存温度控制，以下说法正确的是（）。

A.冷藏食品储存温度应控制在0℃-8℃

B.冷冻食品储存温度应低于-10℃

C.即食食品可与未加工原料同柜储存

D.食品与地面间距可小于10cm

答案：A

解析：冷藏温度标准为0℃-8℃（GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》）；冷冻温度应≤-18℃；即食食品需与原料分开放置避免交叉污染；食品与地面间距应≥10cm，与墙面间距≥5cm，以利于通风防潮。

6.食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或存放，导致混入正常食品中销售，根据《食品安全法》，可对其处以（）的罚款。

A.5000元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或存放的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处一万元以上五万元以下罚款；情节严重的，处五万元以上十万元以下罚款。若导致混入销售，属于情节严重情形。

7.以下哪种食品不属于高风险食品？（）

A.生食三文鱼

B.现榨果蔬汁

C.预包装饼干

D.凉拌黄瓜

答案：C

解析：高风险食品通常指易受微生物污染、需冷链保存或加工过程中易交叉污染的食品。生食三文鱼（易携带寄生虫）、现榨果蔬汁（无杀菌处理）、凉拌黄瓜（直接入口且清洗不彻底易残留微生物）均为高风险；预包装饼干经高温加工且水分活度低，微生物不易繁殖，风险较低。

8.食品经营企业的食品安全追溯体系应记录的内容不包括（）。

A.食品的名称、规格、数量

B.供货者名称、地址、联系方式

C.产品宣传文案

D.进货日期、销售日期

答案：C

解析：《食品安全法》第四十二条规定，食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯内容应包括食品基本信息（名称、规格、数量）、来源（供货者信息）、流向（进货/销售日期）等；产品宣传文案属于营销内容，无需纳入追溯体系。

9.发生食品安全事故后，事故单位应在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理