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2025年食品安全管理员考核试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品销售

B.食品运输

C.接触直接入口食品的

D.食品储存

答案：C

2.预包装食品的标签应当标明生产日期和保质期，生产日期是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品加工完成后最终包装的日期

C.食品进入销售环节的日期

D.食品检验合格的日期

答案：B

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下哪项不属于“食品添加剂使用基本要求”？（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超范围使用以改善口感

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

4.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器应分开使用，其主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.便于分类存放

C.提升操作效率

D.符合美观要求

答案：A

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

6.冷藏食品的储存温度应控制在（），冷冻食品应控制在（）。

A.0℃-4℃；-18℃以下

B.5℃-10℃；-10℃以下

C.0℃-10℃；-15℃以下

D.2℃-8℃；-20℃以下

答案：A

7.食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.对人体安全、无害

B.气味清新

C.价格低廉

D.包装美观

答案：A

8.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品加工操作中，以下哪项不符合“工用具清洗消毒”要求？（）

A.接触直接入口食品的工用具使用前应消毒

B.消毒后的工用具应存放在专用保洁柜内

C.清洗消毒水池可与食品原料清洗水池混用

D.消毒方法可采用热力消毒或化学消毒

答案：C

9.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

A.降价销售

B.继续销售至保质期结束

C.停止经营

D.销毁

答案：C

10.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.按照传统工艺生产的地方特色食品

D.被包装材料污染的食品

答案：C

11.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）。

A.使用范围、用量、使用方法

B.生产企业联系方式

C.促销信息

D.运输注意事项

答案：A

12.食品经营许可的有效期为（）年。

A.1

B.3

C.5

D.10

答案：C

13.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，其职责不包括（）。

A.组织开展食品安全培训

B.检查本企业的食品安全状况

C.决定食品的定价策略

D.记录和保存食品安全管理相关资料

答案：C

14.以下关于食品留样的要求，错误的是（）。

A.留样量应不少于125克

B.留样容器应标注食品名称、留样时间、留样人员

C.留样保存时间应不少于48小时

D.仅需对高风险食品（如凉菜、裱花蛋糕）留样

答案：D

15.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。

A.国务院农业行政部门

B.国务院卫生行政部门

C.市场监督管理部门

D.省级人民政府

答案：B

16.食品生产经营者未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行标示或者存放，且未及时处理的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上1万元以下

C.1万元以上5万元以下

D.5万元以上10万元以下

答案：C

17.以下哪种加工方式容易产生苯并芘等致癌物质？（）

A.蒸

B.煮

C.油炸

D.烧烤

答案：D

18.食品经营者