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2025年食品安全管理员考试试题(附答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.生产车间主任

B.质量部经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

2.某食品厂生产的预包装食品标签中未标注“贮存条件”，根据《食品安全法》，该行为违反了（）

A.第三十三条食品生产经营要求

B.第六十七条预包装食品标签要求

C.第七十一条标签真实性要求

D.第一百二十五条法律责任规定

答案：B

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件，留存期限不得少于（）

A.食品保质期满后3个月

B.食品保质期满后6个月

C.食品采购后12个月

D.食品使用完毕后6个月

答案：B

4.食品添加剂使用应符合GB2760要求，以下行为合法的是（）

A.面包生产中超范围使用诱惑红

B.酱菜生产中按标准使用山梨酸钾

C.鲜牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值

D.糕点生产中过量使用膨松剂

答案：B

5.关于食品召回，下列说法错误的是（）

A.发现食品不符合食品安全标准，生产企业应主动召回

B.召回的食品经无害化处理后可重新上市销售

C.召回情况需向县级以上市场监管部门报告

D.进口食品的召回由境外生产企业承担主体责任

答案：D

6.食品经营企业贮存散装食品时，应在贮存位置标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.生产者联系方式

D.保质期

答案：C

7.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，根据《食品安全法》，最高可处（）罚款。

A.5万元

B.20万元

C.50万元

D.100万元

答案：C

8.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）

A.30万级

B.10万级

C.万级

D.千级

答案：B

9.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到（）℃以上，确保彻底杀灭微生物。

A.55

B.65

C.70

D.85

答案：C

10.特殊医学用途配方食品的广告宣传应遵守（）

A.可宣传“包治百病”

B.需标明“本品不能代替药物”

C.可使用患者推荐用语

D.无需经过广告审查

答案：B

11.食品生产企业的废水排放应符合（）

A.《污水综合排放标准》（GB8978）

B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

C.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

D.《工业企业设计卫生标准》（GBZ1）

答案：A

12.食品经营企业应建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

13.关于食品添加剂的使用记录，下列要求错误的是（）

A.记录添加剂的名称、使用量

B.记录使用的产品批次

C.记录操作人员姓名

D.记录可仅保存电子数据，无需纸质备份

答案：D

14.食品生产企业的关键控制环节（CCP）确定应依据（）

A.HACCP原理

B.ISO9001标准

C.GMP规范

D.SSOP计划

答案：A

15.进口的预包装食品标签应符合（）

A.原产国标准

B.我国食品安全国家标准

C.国际食品法典标准

D.出口商所在国标准

答案：B

16.餐饮服务提供者使用集中消毒餐具的，应索取并留存（）

A.消毒企业营业执照

B.消毒合格证明

C.餐具生产许可证

D.消毒人员健康证明

答案：B

17.食品生产企业的检验室应配备与生产产品相适应的检验设备，检验人员应（）

A.具有食品相关专业大专以上学历

B.取得食品检验工职业资格证书

C.经过培训并考核合格

D.具有5年以上检验工作经验

答案：C

18.食品经营场所的地面应使用（）材料，便于清洁消毒。

A.木质

B.水泥

C.防滑、不透水

D.地毯

答案：C

19.食品添加剂的存放应（）

A.与食品原料混放

B.加锁保管并专人管理

C.放置于开放式货架

D.与清洁用品同柜存放

答案：B

20.食品生产企业的虫害控制应（）

A.使用剧毒杀