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2025年食品安全管理员考试试题及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分。每小题只有一个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.包装材料

D.食品添加剂

答案：B

2.食品添加剂的使用应符合GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，下列关于食品添加剂使用的说法中，错误的是（）。

A.不得超范围使用

B.不得超限量使用

C.可以掩盖食品腐败变质

D.应当有明确的使用记录

答案：C

3.某食品企业生产的预包装食品标签上未标明生产日期，根据《食品安全法》，该行为违反了（）的规定。

A.食品原料采购

B.食品添加剂管理

C.预包装食品标签

D.食品储存管理

答案：C

4.餐饮服务提供者加工生熟食品时，应遵循的原则是（）。

A.生熟混合加工

B.生熟分开加工

C.先加工熟食品后加工生食品

D.加工工具可交叉使用

答案：B

5.食品储存过程中，冷藏温度应控制在（）。

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.11℃-15℃

D.16℃-20℃

答案：A

6.食品生产企业的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

7.下列哪种情形不属于食品生产经营过程中的禁止行为？（）

A.使用回收食品作为原料生产食品

B.按照食品安全标准使用食品添加剂

C.经营超过保质期的食品

D.生产经营无标签的预包装食品

答案：B

8.餐饮服务提供者在加工食品时，应将食品中心温度至少达到（）以上，以确保杀灭致病性微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年应接受不少于（）小时的食品安全培训。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

10.预包装食品的标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

11.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

12.下列关于食品添加剂储存的要求中，错误的是（）。

A.专人管理

B.专库（柜）存放

C.与食品原料混放

D.标识清晰

答案：C

13.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

B.清扫现场，销毁相关证据

C.如实记录事故发生情况

D.及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

答案：B

14.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验合格的食品方可出厂销售。未经检验或者检验不合格的食品（）。

A.可以低价销售

B.不得出厂销售

C.可以作为原料重新加工

D.可以赠送消费者

答案：B

15.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者名称、地址、联系方式

B.销售者姓名、身份证号

C.运输单位名称

D.储存条件

答案：A

16.食品生产经营过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）的要求。

A.无毒、无害

B.高效、快速

C.芳香、除臭

D.颜色鲜艳

答案：A

17.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.未超过保质期的预包装食品

B.按照传统工艺生产的地方特色食品

C.被包装材料污染的食品

D.经检验合格的进口食品

答案：C