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2025年食品安全管理员考试试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.生产部门负责人

B.质量安全部门负责人

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人为食品安全第一责任人，需全面落实主体责任。

2.某糕点厂使用的食品添加剂“碳酸氢铵”应符合的食品安全国家标准是：

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

C.GB31650-2021《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

D.GB5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》

答案：A

解析：食品添加剂的使用应符合GB2760标准中对品种、使用范围和最大使用量的规定；GB14881是生产通用卫生规范，GB31650是兽药残留标准，GB5009.12是重金属检测方法标准。

3.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括：

A.生产日期

B.贮存条件

C.营养成分表

D.食用方法

答案：D

解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品标签必须标注名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者信息、保质期、贮存条件、产品标准代号、生产许可证编号等；营养成分表属于强制标注内容（特殊膳食用食品及其他符合条件的预包装食品需标注），但食用方法非强制要求（仅特殊食品如婴幼儿配方食品需标注）。

4.餐饮服务单位加工生鸡肉后，用于处理生肉的刀、砧板需进行清洗消毒后方可处理熟食品。该操作符合哪项食品安全原则？

A.生熟分开

B.保持清洁

C.烧熟煮透

D.安全原料

答案：A

解析：生熟分开原则要求避免生食品中的微生物污染熟食品，加工生、熟食品的工具、容器需严格区分或清洗消毒后使用。

5.某超市销售的散装大米出现霉变，依据《食品安全法》，该行为属于禁止生产经营的情形是：

A.用非食品原料生产的食品

B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C.霉变或感官性状异常的食品

D.未按规定进行检疫的肉类

答案：C

解析：《食品安全法》第三十四条第六项明确禁止经营霉变生虫、污秽不洁、混有异物、感官性状异常的食品。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.餐饮服务提供者加工制作凉菜的专用操作区，室内温度应控制在：

A.≤15℃

B.≤20℃

C.≤25℃

D.≤30℃

答案：C

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（国卫食品发〔2018〕12号）规定，凉菜间温度应≤25℃，并配备独立空调设施。

8.某食品厂生产的瓶装饮料在出厂检验中发现菌落总数超标，正确的处理措施是：

A.重新灭菌后再次销售

B.标注“处理品”降价销售

C.立即停止生产，召回已售产品并销毁

D.混入下一批次稀释后销售

答案：C

解析：《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现生产的食品不符合食品安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应立即停止生产，召回已上市销售的食品，通知相关经营者和消费者，并记录召回和通知情况；召回的食品应采取无害化处理、销毁等措施。

9.食品添加剂“苯甲酸钠”的功能类别是：

A.着色剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.增稠剂

答案：B

解析：苯甲酸钠是常用的酸性防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期。

10.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到的等级是：

A.100级

B.1000级

C.10000级

D.300000级

答案：C

解析：根据GB14881-2013，清洁作业区空气洁净度应达到10000级（静态），准清洁作业区为100000级，一般作业区无强制洁净度要求。

11.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国食品安全国家标准，海关应：

A.允许进口但要求销售时加贴中文标签

B.责令整改后放行

C.不准予进口

D.抽样检验合格后放行

答案：C

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书不符合规定的，不准予进口。

12.餐饮服务提供者采购鲜鸡蛋时，应查验的证明文件