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2025年食品安全管理员考试试题库考试试题库(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用甜味剂

B.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.复配食品添加剂可以不标注各单一成分

D.营养强化剂不属于食品添加剂范畴

答案：B

解析：GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围和限量，超范围使用属于违法行为（A错误）。复配食品添加剂需标注各单一成分（C错误）。营养强化剂属于食品添加剂的类别（D错误）。

3.餐饮服务提供者加工操作中，防止交叉污染的关键措施不包括（）。

A.生熟食品分开存放

B.加工生熟食品的刀具、砧板分开使用

C.接触直接入口食品的工具使用前消毒

D.同一操作区域同时处理生肉和即食凉菜

答案：D

解析：交叉污染主要指生熟食品、原料与成品之间的污染。同一区域同时处理生肉（可能带致病菌）和即食凉菜（直接入口）会导致致病菌转移，是交叉污染的典型场景（D错误）。

4.食品留样的要求中，错误的是（）。

A.每餐次的食品成品均应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应使用清洁消毒的专用容器

D.留样保存时间不少于24小时

答案：D

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，留样保存时间应不少于48小时（D错误），以便发生食品安全事故时进行溯源检测。

5.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

解析：GB14881《食品生产通用卫生规范》规定，清洁作业区空气洁净度应符合10000级要求，准清洁作业区为100000级，一般作业区无强制洁净度要求。

6.关于保健食品标签的说法，错误的是（）。

A.应标注“保健食品”字样和保健食品标志

B.可以声称“治疗高血压”

C.需标注适宜人群和不适宜人群

D.应标注功效成分及含量

答案：B

解析：保健食品不得声称具有疾病预防、治疗功能（B错误），只能标注保健功能，且需经国家市场监督管理总局批准。

7.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，根据《食品安全法》，可处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未建立进货查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。

8.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标注生产日期的预包装食品

C.经巴氏杀菌的新鲜牛奶

D.被致病性微生物污染的食品

答案：C

解析：禁止生产经营的食品包括腐败变质、超过保质期、无标签或标签不符合规定、被污染等情形（ABD均属禁止范围）。经巴氏杀菌的新鲜牛奶符合食品安全标准，不属于禁止范围（C正确）。

9.食品从业人员健康检查的项目不包括（）。

A.痢疾

B.肺结核

C.高血压

D.伤寒

答案：C

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。高血压不属于有碍食品安全的疾病（C错误）。

10.食品生产企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当制定（）。

A.行业标准

B.地方标准

C.企业标准

D.团体标准

答案：C

解析：《食品安全法》第三十条规定，国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。无国家标准时，企业应制定企业标准作为生产依