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2025年食品安全管理员考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的基本原则是：

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.企业负责、政府监管、行业自律、公众参与

C.源头治理、过程监管、终端检测、责任追溯

D.标准引领、诚信为本、科技支撑、法治保障

答案：A

2.食品生产企业取得食品生产许可证后，其有效期为：

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

3.食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康证明的有效期为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

4.冷藏食品贮存温度应控制在：

A.0℃-4℃

B.0℃-8℃

C.4℃-10℃

D.-18℃以下

答案：A

5.根据GB2760《食品添加剂使用标准》，食品添加剂的使用应符合的基本要求不包括：

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以改善食品的感官性质

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C（注：改善感官性质是允许的，但非基本要求的核心限制条件）

6.预包装食品标签上必须标注的内容不包括：

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.成分或者配料表

答案：C

7.食品经营者进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后：

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B（没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

8.食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产经营，实施召回。其中，对可能引发严重健康损害的食品召回属于：

A.一级召回

B.二级召回

C.三级召回

D.四级召回

答案：A

9.餐饮服务单位使用的餐具、饮具经清洗消毒后，感官指标应达到：

A.无油渍、无异味、表面光洁

B.允许有少量水痕但无明显污渍

C.菌落总数≤100CFU/件

D.大肠菌群不得检出

答案：A（感官指标为直观要求，C、D为实验室检测指标）

10.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记入网餐饮服务提供者的：

A.身份证号码

B.银行账户信息

C.名称、地址、法定代表人或者负责人及联系方式

D.从业人员健康证明

答案：C

11.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置：

A.普通门

B.缓冲间或气闸室

C.透明玻璃隔断

D.通风装置

答案：B

12.食品添加剂的使用记录应包括：

A.添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员

B.添加剂供应商、采购数量、库存余量

C.添加剂检测报告、合格证明

D.添加剂运输温度、存储条件

答案：A

13.学校食堂供餐人数超过100人的，应当配备：

A.专职食品安全管理员

B.兼职食品安全管理员

C.注册营养师

D.食品安全检测人员

答案：A

14.食品原料仓库内，同一库内存储不同类别食品时，应遵循的原则是：

A.生熟混放、分类分架

B.先进后出、离墙离地

C.按保质期长短混放、定期检查

D.分类分架、离墙离地、标识清晰

答案：D

15.食品经营者销售散装食品时，应在盛放容器上标明的信息不包括：

A.食品的名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产企业联系方式

答案：D

16.食品生产企业的关键控制环节不包括：

A.原料验收

B.包装封口

C.成品检验

D.员工考勤

答案：D

17.食品召回完成后，生产经营者应当向所在地县级以上市场监督管理部门提交召回总结报告的时间为：

A.召回结束后3个工作日内

B.召回结束后7个工作日内

C.召回结束后15个工作日内

D.召回结束后30个工作日内

答案：B

18.餐饮服务单位加工制作食品时，加工生、熟食品的工具和容器应：

A.分开使用并有明显标识

B.交替使用后清洗消毒

C.统一使用后彻底消毒

D.视情况混合使用

答案：A

19.食品广告中不得含有虚假内容，不得涉及：

A.营养成分说明

B.疾病预防、治疗功能

C.原料产地信息

D.生产工艺介绍

答案：B

20.食