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2025年食品安全管理员考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）。

A.食品安全管理员

B.企业法定代表人或主要负责人

C.生产部门主管

D.质量检验部门负责人

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》

C.复配食品添加剂无需标注具体成分

D.未明确标注“食品用”的化工原料可替代食品添加剂

3.某超市销售的预包装食品标签上未标注生产日期，但标注了“见包装封口处”，该行为（）。

A.符合规定，因已明确标注位置

B.不符合规定，生产日期必须直接标注在标签显著位置

C.需经市场监管部门备案后有效

D.由企业自行决定标注方式

4.食品加工过程中，关键控制点（CCP）的确定依据是（）。

A.加工设备的价格

B.可能发生的食品安全危害及控制的有效性

C.员工操作的熟练程度

D.企业管理层的主观判断

5.食品经营企业采购食品原料时，无需查验的材料是（）。

A.供货者的食品生产/经营许可证

B.食品合格证明文件（如检验报告）

C.供货者的员工健康证明

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

6.餐饮服务单位加工生鸡肉后，未清洗消毒直接处理凉菜，最可能导致的食品安全问题是（）。

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染（如交叉污染）

D.放射性污染

7.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-10℃；-10℃以下

C.0-8℃；-15℃以下

D.10-15℃；-20℃以下

8.食品生产企业的追溯体系应至少保存（）的相关记录。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

9.食品从业人员出现（）症状时，应立即脱离工作岗位，治愈后方可重新上岗。

A.轻微感冒

B.手部皮肤破损未愈合

C.轻度腹泻

D.头晕

10.某食品店发现经营的某批次面包菌落总数超标，正确的处理措施是（）。

A.自行销毁，无需报告

B.立即停止销售，召回已售出产品，并向市场监管部门报告

C.重新包装后降价销售

D.标注“处理品”继续销售

11.食品快速检测结果显示某批次蔬菜农药残留超标，应（）。

A.直接作为检测结论进行处罚

B.需送有资质的检验机构复检，以复检结果为准

C.由企业自行决定是否继续销售

D.要求供货者赔偿损失即可

12.餐饮具清洗消毒的正确流程是（）。

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

13.预包装食品营养标签中，“0糖”的声称需满足每100g或100ml食品中糖含量不超过（）。

A.0.5g

B.1g

C.2g

D.5g

14.食品经营场所的防蝇设施应达到（）。

A.窗户无纱窗，但有灭蝇灯

B.门帘下垂高度离地面不超过2cm

C.排风扇无防护网

D.垃圾桶无盖

15.食品添加剂的“五专”管理不包括（）。

A.专人保管

B.专用称量工具

C.专用台账

D.专用运输车辆

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.下列属于禁止使用的食品添加剂或物质的有（）。

A.苏丹红（工业染料）

B.三聚氰胺（化工原料）

C.山梨酸钾（防腐剂）

D.硼砂（工业用剂）

2.食品加工过程中预防交叉污染的措施包括（）。

A.生熟食品分开存放，使用不同容器和工具

B.加工区域按清洁度划分（一般操作区、准清洁区、清洁区）

C.从业人员接触生食品后，未洗手直接接触即食食品

D.工具标识明确，生熟工具颜色区分

3.冷链食品储存管理的关键点包括（）。

A.入库前查验温度，记录运输温度

B.储存时遵循“先进先出”原则

C.定期检查冷库温度，确保稳定

D.解冻后的食品重新冷冻循环使用

4.发生食品安全事故后，企业应立即报告的内容包括（）。

A.事故发生的时间、地点、涉及人数

B.疑似中毒或患病人员的主要症状

C.已采取的控制措施

D.企业全年销售额