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2025年食品安全管理员考试题库(含标准答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

2.食品经营企业在贮存食品时，应当遵循的原则是（）。

A.生熟混放、先进后出

B.分类存放、标识清晰、先进先出

C.随意堆放、定期清理

D.集中存放、标识模糊、后进先出

答案：B

3.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.未标注生产日期的预包装食品

C.经动物检疫合格的畜肉

D.被农药污染的水果

答案：C

4.食品添加剂使用应符合的核心原则是（）。

A.尽可能多添加以改善口感

B.不超过最大使用量且不掩盖质量缺陷

C.可以超范围使用但需标注

D.天然添加剂无需控制用量

答案：B

5.食品生产企业的关键环节控制不包括（）。

A.原料验收

B.包装材料消毒

C.员工考勤管理

D.加工过程温度监控

答案：C

6.预包装食品的标签应当标明的事项不包括（）。

A.生产日期

B.企业法定代表人姓名

C.贮存条件

D.成分或者配料表

答案：B

7.食品经营场所的地面应使用（）材料。

A.易积水、不防滑

B.不透水、易清洁、防滑

C.木质、易发霉

D.地毯、易藏污

答案：B

8.食品安全事故发生后，单位应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止生产经营

B.销毁剩余食品

C.通知相关消费者

D.报告监管部门

答案：B

9.食品从业人员健康证明的有效期是（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：C

10.以下关于食品召回的说法错误的是（）。

A.主动召回由生产企业发起

B.责令召回由监管部门要求

C.召回的食品必须全部销毁

D.召回情况需向监管部门报告

答案：C（注：召回食品可根据情况采取无害化处理、销毁或重新加工等措施）

11.食品加工过程中，半成品与成品应（）。

A.同一容器存放

B.分开存放，避免交叉污染

C.混合存放以节省空间

D.半成品覆盖成品存放

答案：B

12.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

13.食品相关产品的定义不包括（）。

A.用于食品的包装材料

B.用于食品的洗涤剂

C.用于食品的运输工具

D.用于食品的生产设备

答案：C（注：食品相关产品指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备）

14.食品经营者采购食品时，应当查验的文件不包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品合格证明文件

C.供货者身份证明

D.食品广告宣传资料

答案：D

15.以下哪种食品可以与食品同库存放（）。

A.杀虫剂

B.清洁用品

C.未拆封的食品添加剂

D.汽油

答案：C

16.食品生产企业的食品安全自查频率至少为（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：B

17.食品标签中“生产日期”指的是（）。

A.食品原料的生产日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂的日期

D.食品开始销售的日期

答案：B

18.食品添加剂的使用记录应保存（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

19.食品经营企业的进货查验记录应包括（）。

A.食品名称、规格、数量

B.供货者名称、地址、联系方式

C.进货日期

D.以上都是

答案：D

20.以下关于食品贮存温度的说法正确的是（）。

A.冷冻食品贮存温度应≤-18℃

B.冷藏食品贮存温度应≤5℃

C.热藏食品贮存温度应≥60℃

D.以上都是

答案：D

21.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.培训合格证

B.健康证明

C.学历证明

D.技能等级证

答案：B

22.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

23.以下哪种行为属于食品生产经营中的严重违法行为（）。

A.未按规定对采购的食品原料进行查验

B.生产经营病死、毒死的禽肉

C.未在显著位置悬挂食品经营许可证

D.从业人员未戴工作帽

答案：B

24.食品广告中不得含有（）内容。

A.虚假宣传功效

B.原料产地信息

C.