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2025年食品安全管理员能力测试试题含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.生产车间主任

B.质量部经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

2.某糕点厂使用的奶油储存温度要求为2-6℃，现场检查发现冷库温度显示7℃，持续时间3小时。根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，正确的处理措施是：

A.立即调整冷库温度，无需记录

B.继续使用该奶油，因温度仅超标1℃

C.对受影响的奶油进行感官检查后使用

D.评估温度超标对奶油质量的影响，记录异常情况并采取整改措施

答案：D

3.餐饮服务提供者加工生、熟食品时，应使用不同的刀具、砧板。其核心目的是：

A.提高加工效率

B.防止交叉污染

C.符合设备管理要求

D.便于清洁消毒

答案：B

4.预包装食品标签中，“生产日期”的定义是：

A.食品原料的采购日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B（依据GB7718-2011《预包装食品标签通则》）

5.食品添加剂使用应符合GB2760-2014要求，下列行为中符合规定的是：

A.面包生产中添加山梨酸钾用于防腐，添加量未超过最大使用量

B.为改善色泽，在鲜榨果汁中添加柠檬黄

C.为延长保质期，在鲜牛奶中添加苯甲酸

D.为提升口感，在婴幼儿奶粉中添加甜蜜素

答案：A

6.某超市销售的散装大米被检出黄曲霉毒素B1超标，根据《食品安全法》，超市应首先采取的措施是：

A.立即停止销售，通知供货者和消费者，召回问题产品

B.继续销售至库存清零，因散装食品无明确保质期

C.向市场监管部门报告后，降价处理剩余产品

D.自行检测确认后再决定是否召回

答案：A

7.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是：

A.佩戴防水手套后继续工作

B.用创可贴包裹后接触直接入口食品

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.无需特殊处理，正常操作

答案：C（依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》）

8.冷链食品运输过程中，中心温度应保持在-18℃以下的是：

A.冷冻水产品

B.冷藏鲜牛奶

C.巴氏杀菌熟肉制品

D.新鲜蔬菜

答案：A

9.学校食堂供餐人数500人，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，应配备的食品安全管理人员数量至少为：

A.1名专职

B.1名兼职

C.2名专职

D.2名兼职

答案：A（500人以下需1名专职，500人以上需2名专职）

10.食品生产企业建立的进货查验记录，保存期限不得少于：

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A（依据《食品安全法》第五十条）

11.餐饮服务单位使用的洗涤剂、消毒剂应符合的要求是：

A.任意品牌家用洗涤剂

B.符合食品安全标准的食品用洗涤剂、消毒剂

C.工业用强碱性清洁剂

D.无明确要求，能清洁即可

答案：B

12.某食品厂生产的饼干因标签未标注“贮存条件”被投诉，根据GB7718-2011，下列哪种情况需要标注贮存条件？

A.常温下可稳定保存的饼干

B.需冷藏保存的低糖饼干

C.保质期12个月的传统饼干

D.所有预包装食品均需标注

答案：B（当食品的贮存条件对保持产品质量或安全性有重要影响时需标注）

13.食品召回分为三级，其中一级召回的情形是：

A.食用后一般不会造成健康损害，但可能引起轻微不适

B.食用后可能造成一般健康损害

C.食用后可能造成严重健康损害甚至死亡

D.标签存在不影响安全的文字错误

答案：C

14.食品加工场所的墙壁应使用的材料是：

A.普通墙纸

B.易清洁、不吸水、无毒的材料（如瓷砖）

C.木质板材

D.防水涂料

答案：B（依据GB14881-2013）

15.生鲜肉品加工过程中，从屠宰到冷藏的时间应控制在：

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.6小时内

答案：B（依据GB/T20014-2019《良好农业规范》）

16.餐饮服务提供者加工海产品时，为预防副溶血性弧菌污染，关键控制措施是：

A.彻底加热至中心温度70℃以上保持2分钟

B.冷藏保存即可，无需加热

C.与其他食品混合加工

D.使用酒精擦拭表面消毒

答案：A

17.食品生产企业的检验室应配备的基本设备不包括：

A.天平

B.恒温培养箱

C.显微镜

D.家用冰箱

答案：D（需专用检验设备，家用冰箱无法满足温湿度控制要求）

18.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指：

A.营养成