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2025年食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.以下哪种情形不属于禁止生产经营的食品？

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但感官无异常的食品

C.未标明生产日期的预包装食品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质加工的食品

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营被污染的食品、超过保质期的食品、标签不符合规定的食品；按照传统既是食品又是中药材的物质（如山药、莲子）在符合规定的情况下可以生产经营。

3.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.包装材料消毒

C.成品出厂检验

D.员工考勤管理

答案：D

解析：关键控制环节应围绕食品安全风险点，包括原料验收（防止不合格原料）、包装材料消毒（防止交叉污染）、成品检验（确保合格出厂）；员工考勤属于行政管理，不属于关键控制环节。

4.某超市销售的预包装食品标签未标明“贮存条件”，根据《食品安全法》，应如何处理？

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.直接处10万元以上20万元以下罚款

C.没收违法所得，吊销许可证

D.无需处理，贮存条件非强制标注内容

答案：A

解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，标签未标明贮存条件属于一般违法行为，首先责令改正并警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。

5.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，可能导致的最主要风险是（）。

A.营养流失

B.交叉污染

C.口感变差

D.成本增加

答案：B

解析：生食品（如生肉）可能携带致病菌，与熟食品容器混用会导致致病菌污染熟食品，引发交叉污染。

6.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。

A.可以超范围使用但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.婴幼儿辅助食品中可以添加任何甜味剂

D.为改善口感可随意添加

答案：B

解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠；超范围、超限量使用均属违法；婴幼儿辅助食品的添加剂使用需符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的特殊规定。

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录内容不包括（）。

A.食品的名称、规格、数量

B.检验人员的联系方式

C.生产日期、批号

D.购货者名称及联系方式

答案：B

解析：《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式等，无需记录检验人员联系方式。

8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生事故后应立即报告，不得隐瞒、谎报、缓报，报告时限为2小时。

9.下列关于食品贮存的要求，错误的是（）。

A.冷藏温度应控制在0℃-8℃

B.冷冻温度应控制在-18℃以下

C.食品与墙壁、地面的距离均不小于10cm

D.食品可与洗涤用品同库存放

答案：D

解析：食品应与非食品（如洗涤用品）分开存放，避免化学污染；其他选项符合《食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求。

10.餐饮服务提供者加工制作凉菜时，应在（）内进行。

A.普通操作间

B.专用操作区（凉菜间）

C.粗加工间

D.用餐区

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，凉菜加工需在专用操作区（凉菜间）进行，该区域需配备空气消毒、温度控制等设施。

11.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国法律法规和食品安全国家标准的要求，并载明（）。

A.境内代理商名称、地址、联系方式

B.境外生产企业CEO姓名

C.原产国气候条件

D.运输方式

答案：A

解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品标签需载明境内代理商的名称、地址、联系方式；其他选项非强制要求。

12.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知