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2025年食品安全管理员考试练习题题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月；1年

B.1年；2年

C.6个月；2年

D.1年；3年

答案：C

2.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.应当符合食品安全标准中对使用范围和最大使用量的规定

B.可以掩盖食品腐败变质

C.不得超范围使用

D.应当在标签上明确标注

答案：B

3.食品生产企业在生产过程中发现某批次原料微生物指标超标，正确的处理方式是（）。

A.降低加工温度继续使用

B.与合格原料混合后使用

C.立即停止使用并隔离存放

D.经高温灭菌后使用

答案：C

4.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底加热。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

5.关于保健食品标签和说明书的要求，下列说法错误的是（）。

A.可以声称疾病预防功能

B.应当标明“本品不能代替药物”

C.内容应当真实

D.不得涉及疾病治疗功能

答案：A

6.食品经营者销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.生产日期

B.保质期

C.生产经营者名称及联系方式

D.食用方法

答案：D

7.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量部经理

B.车间主任

C.法定代表人

D.一线员工

答案：C

8.下列哪种情形不属于食品召回范围（）。

A.标签不符合规定但不影响食品安全

B.微生物污染超标的食品

C.营养成分不符合食品安全标准的婴幼儿配方食品

D.超范围使用食品添加剂的食品

答案：A

9.食品添加剂的标签上应当载明“食品添加剂”字样，还需标明（）。

A.使用人群限制

B.储存条件

C.运输方式

D.销售区域

答案：B

10.餐饮服务提供者采购食品及原料时，应当索取并留存供货者的相关证明文件和凭证，保存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

11.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应当设置（）。

A.普通门

B.缓冲间或气闸室

C.货物通道

D.参观通道

答案：B

12.下列关于食品贮存的说法，正确的是（）。

A.食品与非食品可以混放

B.直接入口食品与原料可以同库存放

C.冷藏食品温度应控制在0-8℃

D.冷冻食品温度应控制在-5℃以下

答案：C

13.食品生产企业制定的食品安全管理制度不包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品添加剂使用管理制度

C.设备维修记录制度

D.客户投诉处理制度

答案：C

14.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，封存可能导致事故的食品及其原料，并立即向（）报告。

A.消费者协会

B.市场监督管理部门

C.卫生行政部门

D.行业协会

答案：B

15.婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施（）检验。

A.逐批

B.每两批

C.每月

D.每季度

答案：A

16.食品经营者销售的预包装食品标签缺少生产日期，依据《食品安全法》应给予的处罚不包括（）。

A.没收违法所得

B.处五千元以上五万元以下罚款

C.情节严重的，责令停产停业

D.吊销许可证

答案：D（注：根据《食品安全法》第一百二十五条，标签不符合规定的，一般不直接吊销许可证，情节严重的才吊销）

17.食品生产企业的关键控制环节不包括（）。

A.原料验收

B.包装封口

C.员工考勤

D.杀菌消毒

答案：C

18.餐饮服务提供者加工生熟食品时，应当使用（）的工具、容器，避免交叉污染。

A.相同

B.不同颜色区分

C.混用

D.临时借用

答案：B

19.食品添加剂“阿斯巴甜”属于（）。

A.着色剂

B.甜味剂

C.防腐剂

D.增稠剂

答案：B

20.食品生产企业的废水排放应当符合（）。

A.企业内部标准

B.地方环保标准

C.国家食品安全标准

D.行业卫生标准

答案：B

21.保健食品的功能声称应当以（）为依据。

A.消费者反馈

B.广告宣传需要

C.科学研究和试验

D.行业惯例

答案：C

22.食品经营者销售超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，最低可处（）罚款。

A.五万元

B.十万元

C.十五万元

D.二十万元

答案：B（注：《食品安全法》第一百二十四条规定