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2025年食品安全管理员考试题库(含答案)

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）

A.生产部门主管B.质量安全总监C.企业法定代表人或主要负责人D.食品安全员

答案：C

2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）

A.生产日期B.贮存条件C.企业注册商标D.成分或配料表

答案：C

3.食品加工过程中，生肉与即食食品的加工区域应（）

A.相邻设置B.物理分隔C.共用工具D.无明确要求

答案：B

4.食品添加剂的使用应符合（）要求

A.GB2761B.GB2762C.GB2760D.GB14881

答案：C

5.食品原料验收时，发现外包装破损但内包装完整的原料应（）

A.直接使用B.隔离存放并评估C.降级使用D.退回供应商

答案：B

6.食品贮存中，冷藏温度应控制在（）

A.0-4℃B.0-10℃C.5-15℃D.-18℃以下

答案：A

7.餐饮服务单位加工海产品后，刀具、砧板的清洗消毒应（）

A.与加工畜肉的工具共同清洗B.使用同一消毒池C.专用并分开消毒D.用清水冲洗即可

答案：C

8.食品生产企业每年应至少开展（）次食品安全自查

A.1B.2C.3D.4

答案：A

9.食品召回的主体是（）

A.市场监管部门B.食品生产经营者C.消费者协会D.检验机构

答案：B

10.食品从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

答案：B

11.食品生产车间的空气消毒宜采用（）

A.紫外线灯B.酒精喷雾C.84消毒液喷洒D.自然通风

答案：A

12.食品加工用水应符合（）标准

A.生活饮用水B.工业用水C.矿泉水D.无菌水

答案：A

13.食品添加剂的使用记录应保存（）以上

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

14.预包装食品的生产日期是指（）

A.产品完成包装的日期B.原料采购的日期C.检验合格的日期D.出厂的日期

答案：A

15.食品生产企业的废弃物存放容器应（）

A.敞口设置B.带盖密闭C.与原料容器混用D.放置在生产区域

答案：B

16.餐饮服务中，剩余食品再次供餐前应（）

A.彻底加热至70℃以上B.常温放置C.冷藏后直接食用D.无需处理

答案：A

17.食品经营者采购食品时，应查验的资料不包括（）

A.食品生产许可证B.检验合格证明C.商标注册证D.供货者身份证明

答案：C

18.食品生产企业的清洁作业区与准清洁作业区之间应设置（）

A.更衣室B.缓冲区C.仓库D.办公室

答案：B

19.食品添加剂的称量应使用（）

A.普通电子秤B.专用称量工具C.手抓估算D.量筒测量

答案：B

20.食品运输过程中，冷链食品的温度记录应保存（）以上

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

21.食品生产企业的关键控制点（CCP）应通过（）确定

A.HACCP体系B.ISO9001C.GMPD.SSOP

答案：A

22.食品标签中“保质期”是指（）

A.最佳食用期B.安全使用期C.推荐食用期D.以上都是

答案：D

23.食品从业人员手部消毒应使用（）

A.清水冲洗B.含氯消毒液（50-100ppm）C.酒精（75%）D.B或C

答案：D

24.食品生产企业的不合格品应（）

A.混入合格品中B.隔离存放并标识C.直接销毁D.降价销售

答案：B

25.餐饮服务单位的餐具消毒效果应定期检测，检测频率至少（）

A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次

答案：B

26.食品原料的索证索票记录应保存（）以上

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：B

27.食品生产车间的地面应（）

A.防滑、易清洁B.铺设地毯C.有裂缝D.不设排水口

答案：A

28.食品经营者发现超过保质期的食品应（）

A.重新包装后销售B.退回供应商C.立即停止经营并销毁D.降价处理

答案：C

29.食品生产企业的应急处置方案应至少（）演练1次

A.每半年B.每年