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2025年食品安全管理员能力考核试题(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全管理人员每年应接受的食品安全培训时间不得少于（）。

A.10学时

B.20学时

C.30学时

D.40学时

答案：B

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第三十六条明确规定，食品生产经营企业的食品安全管理人员每年接受食品安全培训的时间不得少于20学时，培训内容应包括法律法规、标准规范及企业管理制度。

2.某餐饮单位加工冷冻带鱼时，发现部分鱼体表面有明显冰晶，鱼肉质地松软，可能的原因是（）。

A.冷冻前未彻底清洗

B.解冻后重新冷冻

C.冷冻温度波动过大

D.冷藏时间超过保质期

答案：B

解析：冷冻食品反复解冻-冷冻会导致细胞结构破坏，冰晶增大，质地变软；表面冰晶可能因解冻时水分渗出后再次冻结形成。《食品安全国家标准冷冻食品物流包装、标志、运输和储存》（GB/T31109-2023）指出，反复解冻的冷冻食品易发生品质劣变，应避免此类操作。

3.预包装食品标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品加工完成后进入包装工序的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品包装完成并检验合格的日期

D.食品出厂的日期

答案：C

解析：根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）第4.1.7.1条，生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，即包装完成并经检验合格的日期。

4.某食品厂使用的食品添加剂“碳酸氢钠”应标注的通用名称是（）。

A.小苏打

B.膨松剂

C.碳酸氢钠

D.食用碱

答案：C

解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）第3.4.1条规定，食品添加剂应使用其在标准中的通用名称标注，“碳酸氢钠”是标准中的通用名称，“小苏打”“食用碱”为俗称，不得作为标签标注名称。

5.餐饮服务单位加工生、熟食品的工具容器应（）。

A.颜色区分，生用红色、熟用蓝色

B.集中清洗后混合存放

C.按使用频率分类存放

D.专区专用，不得混用

答案：D

解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）第6.3.2条要求，加工生、熟食品的工具、容器应严格分开使用，避免交叉污染，可通过颜色、标识等区分，但核心是“专区专用，不得混用”。

6.某超市销售的散装称重饼干未标注（），违反标签规定。

A.生产日期

B.生产厂家地址

C.营养成分表

D.贮存条件

答案：A

解析：《食品安全法》第六十八条规定，散装食品应在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。营养成分表仅强制要求预包装食品标注，散装食品无此要求。

7.食品留样的保存时间应不少于（）。

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2023〕24号）第二十四条规定，每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125g，保存时间不少于48小时。

8.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.10000级

B.1000级

C.100级

D.300000级

答案：A

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）第5.1.2条规定，清洁作业区（如高风险食品的灌装、包装区域）空气洁净度应不低于10000级（静态），准清洁作业区不低于100000级。

9.某企业生产的饮料中苯甲酸含量为0.3g/kg，根据GB2760-2024，饮料类苯甲酸最大使用量为0.2g/kg（以苯甲酸计），该产品（）。

A.符合标准，因苯甲酸防腐效果好

B.不符合标准，属于超范围使用

C.不符合标准，属于超限量使用

D.符合标准，因检测误差允许±10%

答案：C

解析：苯甲酸是允许在饮料中使用的防腐剂（使用范围符合），但实际含量0.3g/kg超过最大使用量0.2g/kg，属于超限量使用食品添加剂，违反GB2760-2024规定。

10.食品仓库中，成品与地面的距离应不小于（）。

A.5cm

B.10cm

C.15cm

D.20cm

答案：D

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）第6.3.3条规定，食品原料、半成品、成品应离地离墙存放，与地面距离不小于20cm，与墙面距离不小于30cm