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2025年食品安全管理员能力测试试题A卷含答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后3个月

B.产品保质期满后6个月

C.产品售出后1年

D.产品售出后2年

答案：B

2.某食品店经营预包装食品，发现某批次饼干超过保质期但未及时下架，依据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.未履行进货查验义务

B.经营超过保质期的食品

C.未按规定贮存食品

D.标签不符合规定

答案：B

3.食品添加剂使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，以下哪种行为符合规定？（）

A.在婴幼儿配方奶粉中添加着色剂

B.在酱腌菜中超范围使用甜蜜素

C.在面包中按限量使用丙酸钙作为防腐剂

D.在鲜榨果汁中添加工业用柠檬酸

答案：C

4.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

答案：B

5.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。若食品为进口预包装食品，还需查验（）。

A.出口国官方卫生证书

B.国内经销商营业执照

C.进口货物报关单

D.入境货物检验检疫证明

答案：D

6.某餐饮单位加工四季豆时未彻底煮熟，导致顾客出现恶心、呕吐症状，可能的原因是（）未被破坏。

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素

D.黄曲霉毒素

答案：C

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备（）能力。

A.产品研发

B.风险防控

C.成本核算

D.市场推广

答案：B

8.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的采收日期

B.食品完成所有加工工序的日期

C.食品包装完成的日期

D.食品出厂的日期

答案：B

9.食品贮存时，原料、半成品、成品应（）存放，防止交叉污染。

A.混合

B.分开放置

C.按价格高低

D.按采购时间先后

答案：B

10.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取措施，防止事故扩大，并在（）内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.6小时

D.12小时

答案：B

11.下列哪类食品不属于特殊医学用途配方食品？（）

A.全营养配方食品

B.特定全营养配方食品

C.非全营养配方食品

D.婴幼儿配方乳粉

答案：D

12.食品生产企业使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）要求。

A.食用级

B.工业级

C.食品安全

D.环保

答案：C

13.食品经营企业销售散装食品时，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产者名称、地址

B.销售者联系方式

C.加工工艺

D.营养成分表

答案：A

14.某食品厂生产的糕点因水分含量超标导致霉变，可能的原因是（）控制不当。

A.加工温度

B.包装密封

C.原料采购

D.人员卫生

答案：B

15.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，以及（）、使用范围、使用量和使用方法，并在标签上载明“食品安全国家标准”的编号和名称。

A.主要成分

B.生产工艺

C.储存条件

D.不良反应

答案：A

16.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B

17.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品烧熟煮透，加工至中心温度不低于（）。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C

18.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品品种、数量相适应的检验设备和（）。

A.销售人员

B.检验人