2025年食品安全管理员能力测试试题(含答案).docxVIP

2025年食品安全管理员能力测试试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确选项）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，该记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

2.餐饮服务单位加工制作冷食类食品（如刺身、凉拌菜）时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：C

3.某食品超市销售的预包装食品标签中未标注“生产日期”，依据《食品安全法》，该行为违反了（）的规定。

A.食品添加剂使用标准

B.预包装食品标签通则

C.食品生产许可管理办法

D.食品召回管理办法

答案：B

4.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。

A.食品安全国家标准

B.行业推荐标准

C.企业自定义标准

D.地方标准

答案：A

5.餐饮服务单位加工生鸡肉后未及时清洗刀具，随后用于切配熟米饭，可能导致的食品安全问题是（）。

A.生物性污染（如沙门氏菌交叉污染）

B.化学性污染（如清洁剂残留）

C.物理性污染（如金属碎屑）

D.放射性污染

答案：A

6.食品添加剂“亚硝酸钠”的使用范围不包括（）。

A.腌腊肉制品

B.西式火腿

C.果蔬罐头

D.酱卤肉制品

答案：C

7.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，其中“食品合格证明文件”不包括（）。

A.食品出厂检验报告

B.第三方检测机构出具的检测报告

C.食品生产企业自检合格标识

D.供货者手写的“质量保证声明”

答案：D

8.某面包店使用超过保质期3天的奶油制作蛋糕，依据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.经营超过保质期的食品

B.未按规定贮存食品

C.未履行进货查验义务

D.使用不符合食品安全标准的食品原料

答案：D

9.食品生产企业实施HACCP体系时，关键控制点（CCP）的确定应基于（）。

A.企业管理层的经验判断

B.危害分析（HA）结果

C.行业惯例

D.监管部门要求

答案：B

10.餐饮服务单位从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理措施是（）。

A.佩戴双层手套继续工作

B.用创可贴覆盖后继续工作

C.调离接触直接入口食品的工作岗位

D.用酒精消毒后继续工作

答案：C

11.预包装食品营养标签中“核心营养素”不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

答案：D

12.食品贮存时，“四隔离”原则不包括（）。

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与非食品隔离

D.荤食与素食隔离

答案：D

13.某超市销售的散装称重食品未在显著位置标注（），违反了《食品安全法》关于散装食品标识的规定。

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称及地址

D.以上均需标注

答案：D

14.食品生产企业的清洁作业区（如灌装车间）空气清洁度应达到（）标准。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

答案：B

15.餐饮服务单位使用的含氯消毒水有效氯浓度应控制在（）mg/L，浸泡消毒时间不少于（）分钟。

A.50-100；10

B.100-200；5

C.250-500；10

D.500-1000；5

答案：C

16.食品添加剂的使用应符合“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购

B.专账记录

C.专区存放

D.专用工具

答案：A

17.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.自行销毁

B.停止经营

C.降价销售

D.退回供货者

答案：B

18.食品生产企业的检验人员应当具备（），能够独立完成检验工作。

A.食品相关专业大专以上学历

B.2年以上食品检验工作经验

C.相应的检验能力

D.健康证明

答案：C

19.餐饮