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2025年食品安全管理员考试练习题（附答案）

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确选项）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录且拒不改正的，应处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.2000元以上2万元以下

D.1万元以上10万元以下

2.某食品加工企业使用的食品添加剂“甜菊糖苷”未在GB2760中规定的使用范围和限量内，该行为违反了（）。

A.《食品添加剂生产监督管理规定》

B.《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品”

C.《预包装食品标签通则》（GB7718）

D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）

3.餐饮服务提供者加工经营过程中，以下哪项操作符合《餐饮服务食品安全操作规范》？（）

A.凉菜间温度控制在25℃

B.生食三文鱼与即食沙拉在同一操作台上处理

C.使用专用容器存放食品添加剂，并标注“食品添加剂”字样

D.回收顾客未食用完的火锅底料重新加工后再次使用

4.关于特殊食品的管理，以下说法错误的是（）。

A.保健食品标签应当声明“本品不能代替药物”

B.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品安全监督管理部门注册

C.特殊医学用途配方食品可以进行疗效宣传

D.婴幼儿辅食中不得添加防腐剂、着色剂（按标准允许的除外）

5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。召回的食品应（）。

A.重新包装后低价销售

B.经检验合格后继续销售

C.采取无害化处理或销毁

D.作为员工福利发放

6.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查，导致消费者食用后发生食物中毒，根据《食品安全法》，第三方平台应承担（）。

A.补充赔偿责任

B.不承担责任

C.与入网餐饮服务提供者承担连带责任

D.按份责任

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业应（）对其进行培训和考核。

A.每月

B.每季度

C.每年

D.每两年

8.某超市销售的预包装食品标签中，未标明生产日期，仅标注了“见包装封口处”，但实际封口处无任何日期信息。该行为违反了（）。

A.《食品安全法》第六十七条“预包装食品标签应当标明生产日期”

B.《消费者权益保护法》

C.《反不正当竞争法》

D.《产品质量法》

9.关于食品储存，以下做法正确的是（）。

A.冷冻库温度控制在-18℃，存放的肉类与墙壁间距5cm

B.食品与非食品同库储存，但分区域放置

C.食品添加剂与洗涤剂存放在同一货架，用隔板分隔

D.开封后的酱油在常温下存放超过72小时

10.食品生产企业申请食品生产许可时，需提交的材料不包括（）。

A.食品生产设备布局图和工艺流程

B.食品安全管理制度文本

C.法定代表人的学历证明

D.产品执行标准

11.某学校食堂发生疑似食源性疾病事件，20名学生出现腹痛、腹泻症状。食堂管理员应第一时间（）。

A.自行调查原因并隐瞒不报

B.立即停止供餐，封存剩余食品及原料，通知医疗机构救治患者，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告

C.销毁可能引起中毒的食品原料，避免被监管部门发现

D.与学生家长协商赔偿，要求其不对外公开

12.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

13.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气清洁度应达到（）。

A.1000级

B.10000级

C.100000级

D.300000级

14.关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是（）。

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.为改善口感，可随意添加

D.婴幼儿食品中禁止使用任何食品添加剂

15.某食品公司生产的“红枣糕”检出脱氢乙酸钠（防腐剂），但产品执行标准为GB/T20977（糕点通则），该标准未允许使用脱氢乙酸钠。此行为属于（）。

A.超范围使用食品添加剂

B.超限量