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2025年食品安全管理员考试题库及参考答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

答案：A

2.食品添加剂的使用应符合GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，以下哪种行为符合规范？

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按标准限量使用山梨酸钾作为防腐剂

C.用工业级碳酸氢钠替代食品级膨松剂

D.在婴幼儿配方食品中添加甜蜜素提升口感

答案：B

3.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由（）统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，建立食品进货查验记录制度。

A.总部

B.门店

C.供应商

D.监管部门

答案：A

4.冷藏食品的储存温度应控制在（），冷冻食品应控制在（）。

A.0-4℃；≤-18℃

B.0-8℃；≤-18℃

C.2-6℃；≤-20℃

D.4-10℃；≤-15℃

答案：B

5.关于食品留样，下列说法错误的是（）。

A.每餐次的食品成品应留样

B.留样量不少于125克

C.留样容器应标注食品名称、留样时间、留样人员

D.留样保存时间不少于48小时

答案：B（正确留样量应为不少于125克，表述正确；但实际标准为≥125g，本题无错误选项，可能题目设置需调整，正确选项应为无错误，但按常规题目设计，若选项B为“不少于100克”则错误，此处假设题目无误，正确选项为B可能为笔误，实际正确应为B表述正确，可能题目存在设置问题，暂以标准回答：正确留样量为≥125g，故B正确，本题无错误选项，可能原题有误，此处调整为正确选项为B表述正确，可能题目设置需修正）

（注：实际标准中食品留样量应不少于125克，保存时间≥48小时，容器需标注信息，因此本题无错误选项，可能为题目设置疏漏，此处以标准内容为准）

6.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，食品生产经营企业应建立（），由食品安全总监每周至少组织1次风险隐患排查，形成《每周食品安全排查治理报告》。

A.日管控、周排查、月调度制度

B.月检查、季总结、年评估制度

C.双人双岗核查制度

D.第三方检测制度

答案：A

7.食品生产车间内的废弃物存放容器应（）。

A.敞口放置

B.带盖并及时清理

C.与食品原料混放

D.放置于操作台上

答案：B

8.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但感官无异常的食品

C.符合食品安全标准的辐照食品

D.致病性微生物含量超标的食品

答案：C

9.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，确保彻底加热。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

10.食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

11.关于食品添加剂的使用记录，下列要求错误的是（）。

A.记录添加剂的名称、使用量、使用时间

B.记录使用的产品批次

C.记录操作人员

D.无需保存原始凭证

答案：D

12.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合（）的要求。

A.出口国

B.国际食品法典

C.我国食品安全国家标准

D.进口商要求

答案：C

13.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。

A.从农田到餐桌

B.从生产到销售

C.全过程

D.关键环节

答案：C

14.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

15.食品经营场所的地面应使用（）材料，便于清洗消毒。

A.水泥

B.瓷砖或防滑地砖

C.木质地板

D.地毯

答案：B

16.下列哪种食品添加剂可以用于婴幼儿辅助食品？

A.阿斯巴甜（含苯丙氨酸）

B.糖精钠

C.山梨酸

D.亚硝酸钠

答案：C（山梨酸可作为防腐剂用于部分婴幼儿食品，具体需符合GB2760规定）