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2025年食品安全管理员培训考试试题(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.生产车间主任

B.质量部经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人是食品安全第一责任人，需全面落实主体责任。

2.某餐饮单位使用的“复配甜味剂”未在标签上标注各单一成分的含量，违反了哪项规定？

A.《预包装食品标签通则》（GB7718）

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）

D.《食品安全法实施条例》第三十四条

答案：A

解析：GB7718规定，复配食品添加剂应在标签上标明各单一食品添加剂的通用名称和含量，未标注属于标签不符合规定的情形。

3.食品生产企业采购的鲜牛奶需查验的合格证明文件不包括：

A.动物检疫合格证明

B.生鲜乳准运证明

C.供货者资质（如食品生产许可证）

D.第三方检测机构出具的农药残留检测报告

答案：D

解析：鲜牛奶属于初级农产品中的生鲜乳，根据《食品安全法》第五十三条，需查验动物检疫合格证明、生鲜乳准运证明及供货者资质（如养殖场备案证明），农药残留检测非必查项（除非合同约定或有风险监测要求）。

4.某超市销售的预包装面包生产日期为2024年12月1日，保质期60天，2025年2月1日应如何处理？

A.正常销售（未超过保质期最后一日）

B.标注“临期食品”降价销售

C.立即停止销售并下架

D.重新贴标延长保质期

答案：C

解析：保质期60天的面包，生产日期为12月1日，保质期截止日为2025年1月30日（含当日），2月1日已超保质期，需立即下架并按《食品安全法》第一百二十四条处理。

5.食品加工车间紫外线灯的安装高度应距离操作台面：

A.0.5米以下

B.1.0-1.5米

C.1.5-2.0米

D.2.0米以上

答案：B

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，紫外线灯安装高度距操作台面1.0-1.5米，确保有效杀菌范围。

6.餐饮服务单位留样食品应在专用容器中冷藏保存至少：

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654）要求，每餐次的食品成品应留样，每个品种不少于125克，冷藏保存48小时以上。

7.食品添加剂“山梨酸钾”的功能类别是：

A.着色剂

B.防腐剂

C.甜味剂

D.增稠剂

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的酸性防腐剂，通过抑制微生物生长延长食品保质期，对应GB2760中的“防腐剂”类别。

8.某食品厂使用的清洁剂与原料同库存放，可能导致：

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：B

解析：清洁剂属于化学物质，与原料混放可能因泄漏、挥发导致原料被化学物质污染，属于化学性污染风险。

9.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，根据《食品安全法》可处：

A.5000元以下罚款

B.5000元以上5万元以下罚款

C.5万元以上10万元以下罚款

D.10万元以上20万元以下罚款

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未履行进货查验义务的，由县级以上监管部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。

10.冷链运输的冷冻食品中心温度应保持在：

A.-18℃以下

B.-12℃至-18℃

C.-6℃至-12℃

D.0℃至4℃

答案：A

解析：《冷链食品生产经营过程卫生规范》（GB31605）规定，冷冻食品（如速冻水饺）在运输、贮存过程中中心温度应≤-18℃，冷藏食品（如鲜切水果）为0℃-4℃。

11.食品生产企业的关键控制环节（CCP）需通过以下哪种方法确定？

A.危害分析与关键控制点（HACCP）体系

B.良好生产规范（GMP）

C.卫生标准操作程序（SSOP）

D.质量管理体系（ISO9001）

答案：A

解析：HACCP体系通过危害分析（HA）确定关键控制环节（CCP），并制定关键限值（CL）和监控措施，是食品生产企业控制安全风险的核心工具。

12.餐饮单位加工生鸡肉后未清洁砧板，直接加工熟制馒头，可能引发：