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2025年食品安全管理员考试试题库考试试题库及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业未按规定对从业人员进行食品安全知识培训的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.1万元以上10万元以下

D.5万元以上10万元以下

答案：B

解析：依据《食品安全法》第一百二十六条，食品生产经营企业未按规定培训、考核从业人员的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。

2.预包装食品的标签中，“生产日期”应标注为（）。

A.食品形成最终销售单元的日期

B.原料加工完成的日期

C.包装材料生产的日期

D.产品出厂检验合格的日期

答案：A

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

4.下列哪类食品不属于特殊医学用途配方食品？（）

A.全营养配方食品

B.特定全营养配方食品

C.非全营养配方食品

D.婴幼儿配方乳粉

答案：D

解析：特殊医学用途配方食品包括全营养、特定全营养和非全营养三类，婴幼儿配方乳粉属于特殊食品但独立分类。

5.食品经营者销售散装食品时，未在盛放容器上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容的，依据《食品安全法》应（）。

A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

B.没收违法所得，并处1万元以上10万元以下罚款

C.吊销许可证

D.处货值金额十倍以上二十倍以下罚款

答案：A

解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，未按规定标注散装食品信息的，责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。

6.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料应当符合（）。

A.食品用塑料包装标准

B.食品安全标准

C.工业产品生产许可证要求

D.企业内部质量控制标准

答案：B

解析：《食品安全法》第三十三条规定，直接接触食品的包装材料等应当符合食品安全标准。

7.餐饮服务提供者加工食品时，加工操作间内温度应控制在（）以下，防止食品腐败变质。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

答案：B

解析：《餐饮服务食品安全操作规范》规定，加工操作间温度应控制在25℃以下，避免微生物快速繁殖。

8.食品召回分为三级，其中一级召回是指（）。

A.食用后一般不会引起健康损害，停止食用后即可恢复的

B.食用后可能引起严重健康损害甚至死亡的

C.食用后可能引起一般健康损害的

D.标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全的

答案：B

解析：《食品召回管理办法》第十四条规定，一级召回针对可能导致严重健康损害甚至死亡的情形。

9.食品添加剂“日落黄”的使用范围不包括（）。

A.糖果

B.碳酸饮料

C.婴幼儿辅助食品

D.糕点上彩装

答案：C

解析：《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，婴幼儿辅助食品中不得添加合成着色剂。

10.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致发生食品安全事故的，应（）。

A.承担全部赔偿责任

B.承担主要赔偿责任

C.承担连带责任

D.不承担责任

答案：C

解析：《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台未履行实名登记、许可证审查义务，导致事故的，承担连带责任。

11.食品生产企业的检验室应配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验原始记录保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B

解析：《食品生产许可管理办法》第三十二条规定，检验原始记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有保质期的不得少于二年。

12.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括（）。

A