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2025年食品安全管理员考试试题库卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案：B

2.食品添加剂使用应符合GB2760-2014要求，以下哪项不符合“五专”管理要求？（）

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专器称量

答案：A（注：“五专”指专人管理、专柜存放、专用称量工具、专用台账、专册记录）

3.餐饮服务单位加工生鸡肉后，未及时清洗消毒砧板即用于切配熟制馒头，可能导致的食品安全问题是（）

A.化学性污染

B.生物性污染（交叉污染）

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：B

4.食品储存时，冷藏温度应控制在（）

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

5.食品进货查验时，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）

A.抽样送检，检验合格后方可使用

B.直接使用，后续补证

C.降低价格后使用

D.登记后使用

答案：A

6.食品留样应在专用容器中密封保存，保存时间至少为（）

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

7.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签标注错误但不影响安全

B.微生物超标

C.食品添加剂超范围使用

D.包装破损导致污染

答案：A（注：标签瑕疵不影响安全且不会对消费者造成误导的，可不召回）

8.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录，记录保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

9.餐饮服务单位加工凉菜时，应在（）内进行

A.粗加工间

B.切配间

C.专用操作区（凉菜间）

D.洗碗间

答案：C

10.食品从业人员手部清洁消毒流程正确的是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手

B.涂抹洗手液→清水冲洗→揉搓→干手

C.清水冲洗→揉搓→涂抹洗手液→清水冲洗→干手

D.涂抹洗手液→揉搓→清水冲洗→干手

答案：D

11.以下哪种食品原料禁止采购使用？（）

A.未标注生产日期的预包装食品

B.保质期内的冷冻海鲜

C.带检疫合格证明的鲜猪肉

D.正规渠道采购的食用盐

答案：A

12.食品加工中，使用紫外线灯消毒空气时，有效距离不超过（）

A.1米

B.2米

C.3米

D.4米

答案：B

13.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，其核心目的是（）

A.降低成本

B.避免超范围使用

C.减少潜在风险

D.符合标签要求

答案：C

14.食品经营企业未按规定建立并遵守进货查验记录制度，根据《食品安全法》可处（）罚款

A.5000元以下

B.5000元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

15.以下哪项不符合食品仓库管理要求？（）

A.货物离墙10cm、离地15cm

B.不同类别食品混放

C.定期清理过期食品

D.设置防鼠防蝇设施

答案：B

16.食品加工用洗涤剂、消毒剂应当符合（）

A.食品级标准

B.工业级标准

C.国家相关安全标准

D.企业自定标准

答案：C

17.发生食品安全事故后，单位应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

18.预包装食品标签中，“生产日期”应标注（）

A.食品加工完成当日

B.包装完成当日

C.检验合格当日

D.出厂当日

答案：A

19.食品加工中，生熟食品容器的区分应通过（）实现

A.颜色标识

B.大小差异

C.材质不同

D.随意区分

答案：A

20.以下哪种情形属于食品的“掺假”行为？（）

A.牛奶中添加水

B.蜂蜜中添加果葡糖浆

C.面粉中添加增白剂（按标准）

D.酱油中添加防腐剂（按标准）

答案：B（注：掺假指