2025年食品安全管理员考试题库（附答案）.docxVIP

2025年食品安全管理员考试题库（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

2.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。以下不需要在标签中标注的是（）。

A.食品添加剂的通用名称

B.贮存条件

C.生产工艺

D.生产者的名称、地址、联系方式

答案：C

3.餐饮服务提供者加工经营过程中，以下哪种行为符合食品安全要求？（）

A.将生肉与熟肉使用同一菜板切割

B.用清洗过的餐盒存放直接入口食品

C.超过2小时未食用的改刀熟肉重新加热至70℃以上后销售

D.用含氯消毒液浸泡水果30秒后直接食用

答案：C

4.食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。以下不属于“食品合格证明文件”的是（）。

A.第三方检测机构出具的检测报告

B.食品生产企业自检合格报告

C.进口食品的入境货物检验检疫证明

D.供货者手写的质量保证承诺

答案：D

5.根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

6.食品添加剂使用时，应当符合的基本要求不包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以改善食品的感官性质而超范围使用

D.不应降低食品本身的营养价值

答案：C

7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。以下哪项不属于其核心职责？（）

A.组织制定并监督实施食品安全管理制度

B.组织开展从业人员健康管理和培训

C.决定食品添加剂的配方比例

D.组织对生产过程进行食品安全自查

答案：C

8.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。

A.市场监督管理部门

B.卫生行政部门

C.农业农村部门

D.公安机关

答案：A

9.以下关于食品贮存的要求，错误的是（）。

A.食品与非食品、有毒有害物品分开存放

B.冷藏食品中心温度应≤5℃，冷冻食品中心温度应≤-18℃

C.散装食品可以与包装食品混放，但需标注信息

D.贮存食品的容器应安全、无害，保持清洁

答案：C

10.学校食堂供餐单位为学生提供的营养餐中，发现亚硝酸盐超标，根据《食品安全法》，最低可处（）罚款。

A.5万元

B.10万元

C.20万元

D.30万元

答案：B（依据《食品安全法》第124条，违法使用食品添加剂最高可处货值金额20倍罚款，最低10万元起）

11.以下哪种情形不属于“使用超过保质期的食品原料生产食品”？（）

A.用过期1天的面粉制作馒头

B.用未开封但已过保质期的酱油调味

C.用保质期内但已结块的奶粉冲调饮品

D.用过期的食用盐腌制咸菜

答案：C

12.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期

C.生产经营者名称、地址、联系方式

D.食品的口感描述

答案：D

13.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。其中不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.食品出厂检验控制

D.员工个人生活习惯控制

答案：D

14.餐饮服务提供者加工凉菜时，应符合的要求不包括（）。

A.专间内温度应≤25℃

B.操作人员进入专间前应更换专用工作衣帽并佩戴口罩

C.凉菜可提前2小时加工完毕，放置于专间备用

D.使用的刀具、砧板应专用并每日消毒

答案：C

15.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明的事项不包括（）。

A.原产地

B.境内代理商的名称、地址、联系方式

C.食品的英文原名

D.成分或者配料表

答案：C

16.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，根据《食品安全法》，可对其