2025年食品安全管理员考试试题及答案解析食品安全考试试题卷(答案+解析).docxVIP

2025年食品安全管理员考试试题及答案解析食品安全考试试题卷(答案+解析)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，关于食品安全标准的表述，正确的是（）。

A.地方标准可以严于国家标准

B.企业标准必须报省级市场监管部门备案

C.食品安全标准属于推荐性标准

D.食品添加剂标准由卫生行政部门单独制定

答案：A

解析：《食品安全法》第二十九条规定，对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。地方标准可以严于国家标准（A正确）。企业标准需向省级卫生行政部门备案（B错误）。食品安全标准是强制性标准（C错误）。食品添加剂标准由国务院卫生行政部门会同农业农村、市场监管等部门制定（D错误）。

2.某食品生产企业2024年12月1日采购一批食用植物油，供货方提供了出厂检验报告。该企业应保存进货查验记录的最低期限是（）。

A.2025年12月1日

B.2026年12月1日

C.2027年12月1日

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。本题中未明确植物油保质期，但若产品有保质期，则需保存至保质期满后6个月（D正确）。

3.关于食品添加剂使用，下列行为符合规定的是（）。

A.某糕点厂为改善口感，超范围使用诱惑红

B.某调味品企业按照GB2760规定的最大使用量添加苯甲酸钠

C.某饮料厂使用工业级柠檬酸调节酸度

D.某面包房将未开封的食品添加剂与面粉混放储存

答案：B

解析：《食品安全法》第三十四条规定，禁止超范围、超限量使用食品添加剂（A错误）。食品添加剂应使用食品级原料（C错误）。储存时需与食品原料分开存放（D错误）。GB2760是食品添加剂使用标准，按最大使用量添加符合规定（B正确）。

4.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，自查频率至少为（）。

A.每月一次

B.每季度一次

C.每半年一次

D.每年一次

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第二十六条规定，食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。自查频率至少每季度一次（B正确）。

5.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期

B.贮存条件

C.生产许可证编号

D.食品添加剂通用名称

答案：B

解析：《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，必须标注的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件（如必要）、食品生产许可证编号、产品标准代号、其他需要标示的内容（如辐照食品、转基因食品）。贮存条件仅在必要时标注（如对贮存温度有特殊要求），非必须标注（B正确）。

6.进口的预包装食品应当符合（）。

A.出口国食品安全标准

B.我国食品安全国家标准

C.国际食品法典标准

D.合同约定的标准

答案：B

解析：《食品安全法》第九十二条规定，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准（B正确）。

7.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合（）。

A.食品用塑料包装标准

B.相应的食品安全标准

C.企业内部质量标准

D.行业推荐标准

答案：B

解析：《食品安全法》第三十三条规定，直接接触食品的包装材料等食品相关产品应当符合食品安全标准（B正确）。

8.某餐饮服务提供者加工操作间温度常年保持在30℃以上，可能违反的规定是（）。

A.《餐饮服务通用卫生规范》

B.《食品经营许可管理办法》

C.《食品安全法实施条例》

D.《农产品质量安全法》

答案：A

解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，加工操作间温度应控制在适宜范围，热加工区域温度不宜超过26℃，冷藏区域温度应≤5℃，冷冻区域温度应≤-18℃。30℃以上不符合温度控制要求（A正确）。

9.食品生产企业发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停