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2025年食品安全管理员考试试题库卷及解析答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列关于食品安全标准的说法，错误的是（）

A.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布

B.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准

C.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据

D.食品安全标准是推荐性标准，企业可自愿采用

答案：D

解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。因此D选项错误。

2.某食品生产企业使用的食品添加剂“丙酸钙”未在GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定的允许使用范围内，该行为违反了（）

A.《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品”

B.《食品安全法》第三十五条“未取得食品生产许可从事食品生产活动”

C.《食品安全法》第三十九条“食品添加剂生产许可制度”

D.《食品安全法》第四十条“食品添加剂的使用要求”

答案：A

解析：GB2760规定了食品添加剂的使用范围和限量，超范围使用属于《食品安全法》第三十四条禁止的“超范围使用食品添加剂的食品”。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）

A.产品保质期满后6个月

B.产品售出后1年

C.产品生产后2年

D.产品上市后3年

答案：A

解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

4.餐饮服务提供者加工操作间的门应能自动关闭，门与地面的间隙不得大于（）

A.1厘米

B.2厘米

C.3厘米

D.4厘米

答案：B

解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，加工操作间门与地面的间隙应≤2厘米，防止虫害侵入。

5.关于食品贮存，下列做法正确的是（）

A.生鲜肉类与即食凉菜同柜存放

B.食品与清洁剂分柜存放

C.未包装的散装食品直接放置于地面

D.冷冻食品在常温下自然解冻

答案：B

解析：食品与非食品（如清洁剂）必须分柜存放，避免交叉污染；生鲜肉类（生）与即食凉菜（熟）需分开存放；散装食品应使用密闭容器存放并离墙离地；冷冻食品应在冷藏或流动水解冻，避免常温下微生物滋生。

6.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：《食品安全法》第五十条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

7.某超市销售的预包装食品标签未标注生产日期，根据《食品安全法》，应给予的处罚是（）

A.没收违法所得和违法销售的食品，并处5000元以下罚款

B.没收违法所得和违法销售的食品，并处5万元以上10万元以下罚款

C.责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款

D.吊销食品经营许可证

答案：C

解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，标签不符合规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。未标注生产日期属于标签瑕疵，首次可责令改正。

8.食品从业人员健康证明的有效期是（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

9.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但感官无异常的食品

C.未标明生产日期的预包装食品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质加工的食品

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营被污染的食品、超过保质期的食品、标签不符合