最新食堂安全考试题库及答案2025.docxVIP

最新食堂安全考试题库及答案2025

一、选择题（每题3分，共45分）

1.食品留样应保留（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。根据相关食品安全规定，食品留样应保留48小时以上，以便在发生食品安全问题时能够进行追溯和检测。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.固定位置

C.冷藏柜中

D.通风处

答案：B。餐饮服务提供者应将食品添加剂存放在固定位置，标示“食品添加剂”字样妥善保管并建立使用台账，这样便于管理和防止误用。

3.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒（）。

A.四季豆

B.花生

C.山药

D.蘑菇

答案：A。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，一定要烧熟煮透，一般先放入开水中烫煮10分钟以上再炒，否则易引起食物中毒。

4.餐饮具消毒首选的方法是（）。

A.化学消毒法

B.物理消毒法

C.生物消毒法

D.以上都不是

答案：B。物理消毒法（如高温蒸煮、红外线消毒等）能有效杀灭细菌和病毒，且不残留化学物质，是餐饮具消毒首选的方法。

5.采购食品时索证的作用是（）。

A.证明所采购食品的质量

B.证明所采购食品的来源

C.发生食物中毒时可以溯源

D.以上都是

答案：D。采购食品时索证既能证明所采购食品的质量和来源，在发生食物中毒等情况时也可以进行溯源。

6.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由清洁区流向污染区

答案：B。空气流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，这样可以防止低清洁区的污浊空气污染高清洁区。

7.以下哪种物质是食品生产加工中禁止使用的非食用物质（）。

A.三聚氰胺

B.食用盐

C.小苏打

D.味精

答案：A。三聚氰胺是化工原料，不是食品添加剂，严禁在食品生产加工中使用，食用盐、小苏打、味精是常见的食品添加剂或调味料。

8.餐饮服务单位需配备专职或兼职（）人员，负责餐饮服务食品安全管理。

A.安全管理

B.卫生管理

C.食品安全管理

D.质量控制

答案：C。餐饮服务单位需配备专职或兼职食品安全管理人员，负责餐饮服务食品安全管理工作。

9.生熟食品的加工工具和容器应（）使用。

A.分开

B.混用

C.无所谓

D.清洗后混用

答案：A。生熟食品的加工工具和容器应分开使用，防止交叉污染，避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品。

10.食品加工经营场所内不得存放（）。

A.食品

B.清洁用品

C.个人物品

D.食品添加剂

答案：C。食品加工经营场所应保持卫生，不得存放个人物品，食品、清洁用品、食品添加剂应按照规定存放。

11.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B。食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

12.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（）。

A.药品

B.既是食品又是中药材的物质

C.非食品添加剂的化学物质

D.以上都不可以

答案：B。餐饮服务提供者加工食品时可以添加既是食品又是中药材的物质，但不能添加药品和非食品添加剂的化学物质。

13.以下哪种做法不符合食堂从业人员个人卫生要求（）。

A.留长指甲

B.戴工作帽

C.穿清洁工作服

D.勤洗手

答案：A。食堂从业人员应保持良好的个人卫生，不留长指甲，因为长指甲容易藏污纳垢，可能污染食品。

14.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（），没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.9个月；3年

D.12个月；4年

答案：B。食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

15.下列哪种食品不是禁止采购的食品（）。

A.超过保质期的食品

B.感官性状异常的食品

C.来源不明的食品

D.有正规包装的预包装食品

答案：D。超过保质期、感官性状异常、来源不明的食品都应禁止采购，有正规包装的预包装食品在符合相关质量标准的情况下可以采购。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于_