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2025年食品安全与质量管理专业毕业考核试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.以下哪种微生物被世界卫生组织（WHO）列为“食源性疾病首要生物危害因子”？（）

A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.大肠杆菌O157:H7D.单核细胞增生李斯特菌

3.食品添加剂“抗坏血酸”的主要功能是（）。

A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.增稠剂

4.某企业生产的预包装食品标签中，“生产日期”标注为“2024/12/31”，“保质期”标注为“12个月”，则该产品的安全使用截止日期应为（）。

A.2025/12/30B.2025/12/31C.2026/01/01D.2026/01/02

5.HACCP体系中，“关键控制点（CCP）”的判定依据是（）。

A.危害发生的可能性及严重性B.生产设备的自动化程度C.企业成本控制需求D.消费者投诉频率

6.以下哪种农药残留检测技术属于快速筛查方法？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）B.酶抑制法C.液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）D.原子吸收光谱（AAS）

7.植物基肉制品生产中，“非肉源蛋白质致敏性控制”的关键措施是（）。

A.高温杀菌B.原料溯源与交叉污染防控C.添加风味增强剂D.降低产品水分活度

8.根据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》，食品加工车间墙面应使用（）材料。

A.木质B.瓷砖C.普通涂料D.纤维板

9.食品冷链物流中，“温度波动范围”的控制标准通常为（）。

A.±1℃B.±2℃C.±3℃D.±5℃

10.黄曲霉毒素B1的致癌性主要表现为（）。

A.肝毒性B.肾毒性C.神经毒性D.生殖毒性

11.以下哪项不属于食品质量安全追溯体系的核心要素？（）

A.原料采购信息B.生产设备型号C.产品流向记录D.关键工序操作参数

12.食品微生物检测中，“商业无菌”的判定标准是（）。

A.无微生物检出B.仅允许检出耐热芽孢C.无致病微生物且微生物数量不影响产品安全D.微生物总数≤100CFU/g

13.某企业生产的婴幼儿配方奶粉中，“阪崎肠杆菌”检出阳性，根据GB10765-2021标准，该产品应（）。

A.降级处理B.召回并销毁C.重新灭菌后销售D.标注“特殊工艺产品”

14.食品接触材料（FCM）“迁移试验”的目的是（）。

A.检测材料力学性能B.评估化学物质向食品转移的风险C.验证材料耐高温性D.分析材料成分组成

15.以下哪种食品生产工艺属于“减损加工”技术？（）

A.水果罐头高温杀菌B.蔬菜冻干脱水C.谷物适度加工（保留胚芽）D.肉类超高压处理

16.食品企业实施ISO22000体系时，“前提方案（PRPs）”的核心内容是（）。

A.关键限值设定B.危害分析C.基础设施与卫生控制D.验证程序

17.食品真实性检测中，“同位素比值质谱法（IRMS）”主要用于判定（）。

A.微生物污染B.产地来源C.农药残留D.添加剂超标

18.食品企业“质量安全授权人”的法定职责不包括（）。

A.批准产品出厂B.审核质量安全管理制度C.参与市场推广D.组织质量安全事件调查

19.以下哪种食品属于“新型食品”？（）

A.巴氏杀菌乳B.细胞培养肉C.速冻水饺D.传统豆腐

20.食品风险交流中，“科学证据”与“公众认知”的协调原则是（）。

A.以科学数据为准，忽略公众情绪B.优先满足公众诉求，调整科学结论C.基于科学事实，采用通俗语言解释风险D.仅发布正面信息，避免引发恐慌

二、多项选择题（每题3分，共30分，错选、漏选均不得分）

1.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。

A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可以改善食品感官特性D.应尽可能降低使用量

2.HACCP计划的核心文件包括（）。