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2025年食品安全员业务培训试题(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）。

A.食品运输

B.食品销售

C.接触直接入口食品的工作

D.食品仓库管理

2.餐饮服务提供者加工食品时，下列哪项操作符合规范？（）

A.将切配好的生肉与熟肉放在同一容器中

B.用专用工具处理直接入口食品

C.未清洗的蔬菜直接用于凉拌

D.加工后的半成品在室温下放置6小时

3.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的要求，下列说法错误的是（）。

A.可以掩盖食品腐败变质

B.不应降低食品本身的营养价值

C.不应产生任何健康危害

D.应在技术上确有必要且经过风险评估

4.食品进货查验时，下列哪项不属于必须查验的内容？（）

A.食品的生产日期和保质期

B.食品的感官性状（如颜色、气味）

C.食品的运输车辆消毒记录

D.食品的合格证明文件（如检验报告）

5.餐饮服务提供者的食品留样应符合要求，下列说法正确的是（）。

A.留样量不少于50克

B.留样容器无需专用

C.留样保存时间不少于48小时

D.仅对高风险食品（如凉菜）留样

6.根据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，食品处理区的墙面应使用（）材料。

A.易积灰的涂料

B.光滑、不透水、易清洁的瓷砖

C.木质板材

D.普通水泥墙面

7.食品储存时，“四隔离”原则不包括（）。

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食品与天然冰隔离

D.食品与洗涤剂隔离

8.食品加工过程中，下列哪项操作可能导致化学性污染？（）

A.生熟砧板混用

B.使用过期的食品添加剂

C.从业人员手部未清洗直接接触食品

D.加工区域有蟑螂活动

9.集体用餐配送单位的食品中心温度应符合要求，下列说法正确的是（）。

A.热链配送的食品中心温度应≥60℃

B.冷链配送的食品中心温度应≤5℃

C.分装后2小时内送达即可，无需控制温度

D.配送过程中温度波动不影响食品安全

10.食品生产企业的关键环节控制记录应保存至少（）年。

A.1

B.2

C.3

D.5

11.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签标注的生产日期错误

B.食品中检出超标的微生物

C.食品包装破损但未影响质量

D.食品添加剂使用量超出标准限值

12.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

13.食品处理区的门应满足（）要求。

A.无自闭装置

B.与外界直接相通

C.下端设不低于30cm的防鼠板

D.材质为木质

14.下列关于食品添加剂使用记录的说法，错误的是（）。

A.记录应包括使用的名称、用量、时间

B.记录保存期限不少于2年

C.仅需记录人工合成添加剂，天然添加剂无需记录

D.记录应由操作人签字确认

15.餐饮服务提供者采购食用农产品时，下列哪项不属于必须查验的证明？（）

A.动物产品检疫合格证明

B.屠宰厂（场）的许可证

C.销售者的身份证明（如摊位信息）

D.农药残留检测合格证明

16.食品加工用水应符合（）标准。

A.GB5749《生活饮用水卫生标准》

B.GB31650《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》

C.GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》

D.GB14881《食品生产通用卫生规范》

17.下列哪种行为属于“超范围使用食品添加剂”？（）

A.在面包中添加山梨酸钾（按标准允许使用）

B.在牛奶中添加柠檬黄（标准未允许在牛奶中使用）

C.在酱油中添加苯甲酸钠（用量未超过标准）

D.在糖果中添加胭脂红（用量符合标准）

18.食品仓库内的货物堆码应（）。

A.直接放置在地面上

B.与墙面、地面保持10cm以上距离

C.不同种类食品混放

D.超过货架承重上限

19.发生食品安全事故后，单位应在（）小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1

B.2

C.3

D.4