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2025年食品安全知识竞赛试练习题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：《食品安全法实施条例》第三十五条规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.以下哪种食品添加剂属于“按生产需要适量使用”的类别？

A.苯甲酸及其钠盐（防腐剂）

B.抗坏血酸（抗氧化剂）

C.糖精钠（甜味剂）

D.柠檬黄（着色剂）

答案：B

解析：抗坏血酸（维生素C）作为抗氧化剂，在GB2760-2023《食品添加剂使用标准》中属于A类（可在各类食品中按生产需要适量使用），其他选项均有具体限量要求。

3.关于冷链食品运输，下列说法错误的是？

A.冷冻食品运输温度应≤-18℃

B.冷藏食品运输温度应控制在0-4℃

C.运输过程中允许短时间（≤30分钟）超出温度范围

D.应使用温度自动记录设备，全程监控并保存记录至少2年

答案：C

解析：《冷链食品生产经营过程卫生规范》（GB31605-2021）规定，运输过程中温度需持续符合要求，不得有超出范围的情况（紧急故障除外，但需立即采取补救措施并记录）。

4.某食品标签标注“本产品不含任何食品添加剂”，但实际检测发现含有山梨酸钾。根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.虚假宣传

B.标签瑕疵

C.超范围使用添加剂

D.未按规定标注添加剂

答案：A

解析：标签宣称与实际不符，构成虚假标注，违反《食品安全法》第七十一条“食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容”的规定。

5.关于转基因食品标识，正确的做法是？

A.转基因大豆油需标注“加工原料为转基因大豆”

B.用转基因玉米加工的玉米油若检测不出转基因成分，可不标注

C.转基因番茄直接销售时，标签需显著标明“转基因番茄”

D.进口转基因食品只需在中文标签中注明，原包装标签无需处理

答案：C

解析：《转基因食品标识管理办法》（2023修订）规定，直接销售的转基因初级农产品（如番茄）需在标签、说明书显著位置标注“转基因××”；加工食品需标注“加工原料为转基因××”（无论是否能检测出成分）；进口食品需同时在原包装和中文标签标注。

6.下列哪种情形不属于食品生产企业应当立即停止生产并召回产品的情况？

A.自检发现菌落总数超标

B.消费者投诉产品有异物

C.市场监管部门通报同批次产品亚硝酸盐超标

D.原料供应商通知某批次面粉黄曲霉毒素B1超标

答案：B

解析：《食品召回管理办法》第十三条规定，需召回的情形包括不符合食品安全标准、可能危害人体健康的情形。消费者投诉异物需核实是否属于生产过程控制问题，若确认为偶然混入且无安全风险，可不启动召回程序。

7.关于网络食品交易第三方平台的义务，错误的是？

A.应当对入网食品经营者进行实名登记

B.发现入网经营者有违法行为，应立即停止提供网络交易平台服务

C.需保存交易记录和信息至少1年（无保质期的不少于2年）

D.应当在其网站首页显著位置公示食品安全管理制度

答案：B

解析：《网络食品安全违法行为查处办法》第二十五条规定，发现违法行为应及时制止并报告，情节严重的才停止服务，而非立即停止。

8.某学校食堂采购的鲜鸡蛋经检测发现沙门氏菌污染，根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，首要处理措施是？

A.立即停止使用并销毁该批次鸡蛋

B.对已加工的食品进行无害化处理

C.通知家长并公开检测结果

D.追溯供应商并要求赔偿

答案：A

解析：第二十四条规定，学校食堂发现存在安全隐患的食品，应当立即停止使用、封存并报告，同时按照要求处理，首要措施是停止使用并控制问题食品。

9.以下关于食品储存的说法，正确的是？

A.熟肉制品与生肉可同柜分层存放（熟上生下）

B.食品与非食品可同库存放，但需分区

C.食品添加剂应存放在专用橱柜，由专人管理

D.开封后的预包装食品可无限期存放，只要未变质

答案：C

解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品添加剂需专区（柜）存放，专人管理；生熟食品需分隔存放（物理隔离或分柜）；食品与非食品不得同库存放；开封食品需在保质期内使用，且需采取防护措施。

10.某企业生产的“儿童营养面”标签标注“益智健脑，提高记忆力”，但未取得保健食品批准文号。该行为违反了（）。

A.《广告法》关于虚假宣传