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项目1
动物养分供给及其代谢
《动物营养》课程教学团队
项目1动物养分供给及其代谢
PART.04
脂肪供给及其代谢
04脂肪供给及其代谢
一、脂肪的组成及理化特性
1.脂肪的分类及组成
脂肪是动、植物体组成成分，是一类高能物质。
根据结构不同,脂类可分为（中性）脂肪和类脂肪两大类。二者统称为粗脂肪。
脂类
类脂肪脂肪
磷脂糖脂胆固醇胆固醇酯脂蛋白甘油脂肪酸
04脂肪供给及其代谢
2.脂肪的理化性质
（1）脂肪的水解作用
脂肪酶水解：甘油一酯或甘油二酯+游离脂肪酸
丁酸和己酸具有强烈的气味，影响适口性
酸水解：甘油+脂肪酸
碱水解：甘油+脂肪酸盐
04脂肪供给及其代谢
2.脂肪的理化性质
（2）脂肪的氧化酸败
脂肪暴露在空气中，经光、热、湿和空气的作用，或者经微生物的作用，
可逐渐产生一种特有的臭味，此作用称为酸败作用。
脂肪酸败产⽣的醛、酮和酸等化合物，具有刺激性⽓味，影响适⼝性，⽽
且氧化过程中产⽣的过氧化物还会使⼀些脂溶性的维⽣素发⽣破坏。
酸价——中和1g脂肪中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数，通常酸价
⼤于6的脂肪极可能对动物健康造成不良影响。
04脂肪供给及其代谢
2.脂肪的理化性质
（3）脂肪的氢化
在催化剂或酶的作用下，不饱和脂肪酸的双键可与氢发⽣反应⽽使双键消失，
转变为饱和脂肪酸。(硬度增加，不易酸败，但损失了必需脂肪酸）
反刍动物瘤胃微生物可发生。
加氢
液体植物油固体脂肪
04脂肪供给及其代谢
二、脂肪的营养生理功能
1.动物体组织的重要组分和产品的成分
2.供给动物能量和贮备能量的最好形式
ü脂类是动物体内重要的能源物质；
细胞膜结构
ü脂类的额外能量效应;
ü脂肪是动物体内主要的能量贮备形式。
04脂肪供给及其代谢
二、脂肪的营养生理功能
3.是脂溶性维生素素的溶剂
鸡日粮含脂0.07%类胡萝卜素吸收率仅20%，而含脂4%时，类胡萝卜素吸收
率为60%。
4.为动物提供必需脂肪酸
5.对动物具有作用
ü皮下脂肪：抵抗微生物侵袭，保护机体；
绝热，防寒保暖（水生哺乳动物尤为重要）。
ü充填、固定和保护器官；缓和外力冲击等。
04脂类的营养生理功能
必需脂肪酸
概念
在动物体内不能合成，必须由饲料供给，对
其有着极其重要的⽣理意义；如不从饲料中供
给，就会严重地引起动物⽣产性能下降，⽣理
机能紊乱或者缺乏症，这样的多不饱和脂肪酸
称为必需脂肪酸（essentialfattyacid,EFA）。
亚油酸、亚麻酸、花⽣四烯酸称为EFA。
04脂肪供给及其代谢
必需脂肪酸
营养⽣理功能与缺乏症
（1）参与磷脂的合成，并以磷脂的形式作为细胞生物膜的组分。
缺乏：影响磷脂代谢，使生物膜的磷脂含量降低而致结构异常，从而引发诸多病变，如皮肤细胞的
通水性增强，造成皮下水肿，毛细血管变脆而易出血，皮下出血，出现角质鳞片。
（
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