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2025年食品安全知识竞赛考试试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.预包装食品营养标签中，“NRV%”指的是？

A.营养成分含量

B.营养素参考值百分比

C.每日推荐摄入量

D.能量密度值

答案：B

3.下列哪种食品储存方式不符合要求？

A.生肉与熟肉分开放置

B.新鲜蔬菜存放在0-4℃冰箱冷藏室

C.未开封的罐头在常温避光环境中保存

D.面包与苹果同袋密封储存

答案：D（面包与水果混存易因水果释放水分导致面包霉变）

4.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是？

A.增甜

B.着色

C.防腐

D.增稠

答案：C

5.购买散装食品时，应重点查看的信息不包括？

A.生产日期

B.保质期

C.生产厂家

D.销售人员工号

答案：D

6.下列哪种情况不属于食品安全事故？

A.食用过期牛奶后腹泻

B.误食清洗不净的草莓导致农药残留中毒

C.因食用海鲜引发的过敏反应

D.食用被沙门氏菌污染的鸡蛋引发的呕吐

答案：C（过敏反应属于个体体质问题，非食品污染导致）

7.《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，食品生产车间墙壁应使用何种材料？

A.普通涂料

B.易清洁、耐腐蚀的光滑材料

C.木质板材

D.泡沫塑料

答案：B

8.关于转基因食品的标识要求，正确的是？

A.无需标识

B.需显著标注“转基因”字样

C.仅需在说明书中注明

D.由生产企业自主决定是否标注

答案：B（依据《转基因食品标识管理办法》）

9.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应至少达到多少℃才能杀灭大部分致病菌？

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C

10.下列哪种物质属于食品非法添加物？

A.碳酸氢钠（小苏打）

B.苏丹红

C.谷氨酸钠（味精）

D.安赛蜜

答案：B（苏丹红为工业染料，禁止用于食品）

11.预包装食品标签中，“生产日期”指的是？

A.食品原料采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品进入销售环节的日期

答案：B

12.储存食用油时，应避免的环境是？

A.阴凉避光

B.密封容器

C.高温潮湿

D.远离异味物品

答案：C（高温潮湿易导致油脂氧化酸败）

13.下列哪种食品需标注“婴幼儿配方食品”特殊标识？

A.儿童成长奶粉（3岁以上）

B.婴儿米粉（0-6月龄）

C.学生营养奶

D.中老年高钙奶

答案：B

14.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，根据《食品安全法》，最高可处多少罚款？

A.5万元

B.20万元

C.货值金额10倍以上20倍以下

D.货值金额20倍以上50倍以下

答案：C

15.关于“冷链食品”的定义，正确的是？

A.所有需要冷藏的食品

B.从生产到消费全程处于规定低温环境下的食品

C.仅指冷冻肉类

D.储存温度低于0℃的食品

答案：B

16.下列哪种行为符合食品加工操作规范？

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.加工完蔬菜后直接处理海鲜

C.处理生食后洗手再处理熟食

D.剩余饭菜在室温下放置6小时后重新加热食用

答案：C

17.食品中“亚硝酸盐”的主要危害是？

A.导致骨质疏松

B.引发急性中毒（如蓝婴综合征）

C.造成重金属积累

D.增加患糖尿病风险

答案：B

18.购买保健食品时，应查看的特殊标识是？

A.QS标志

B.SC标志

C.“小蓝帽”标志（国食健字）

D.有机食品认证

答案：C

19.关于食品保质期的理解，正确的是？

A.超过保质期的食品一定不能食用

B.保质期内的食品绝对安全

C.保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

D.保质期由消费者自行确定

答案：C

20.食品添加剂的使用应遵循的原则不包括？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身的质量缺陷

C.可以超范围使