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2025年公共营养师乳源性生物活性肽的研究、功能与应用前景专题试卷及解析1

2025年公共营养师乳源性生物活性肽的研究、功能与应用

前景专题试卷及解析

2025年公共营养师乳源性生物活性肽的研究、功能与应用前景专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、乳源性生物活性肽的主要来源是？

A、乳清蛋白和酪蛋白

B、乳糖和乳脂

C、维生素和矿物质

D、益生菌和益生元

【答案】A

【解析】正确答案是A。乳源性生物活性肽主要通过酶解乳清蛋白和酪蛋白获得，这两

种蛋白是牛奶中主要的蛋白质成分。B选项乳糖和乳脂是碳水化合物和脂肪，不是生物

活性肽的直接来源；C选项维生素和矿物质是微量营养素；D选项益生菌和益生元与肠

道健康相关，但不是生物活性肽的来源。知识点：乳源性生物活性肽的来源。易错点：

容易混淆牛奶中的主要成分与生物活性肽的直接前体物质。

2、下列哪种功能是乳源性生物活性肽最典型的生理活性？

A、提供能量

B、调节血压

C、构成细胞结构

D、促进脂肪吸收

【答案】B

【解析】正确答案是B。乳源性生物活性肽具有多种生理活性，其中ACE抑制肽（抗

高血压肽）是最早被发现且研究最深入的功能之一。A选项提供能量是蛋白质的基本功

能，但不是生物活性肽的特异性功能；C选项构成细胞结构是蛋白质的结构功能；D选

项促进脂肪吸收与生物活性肽无关。知识点：乳源性生物活性肽的主要生理功能。易错

点：容易将蛋白质的基本营养功能与生物活性肽的特异性调节功能混淆。

3、乳源性生物活性肽的分子量范围通常为？

A、10000Da

【答案】B

【解析】正确答案是B。生物活性肽通常指分子量在1001000Da（约220个氨基酸残基）

的小分子肽段，这个范围保证了其良好的吸收性和生物活性。A选项分子量过小，可能

是氨基酸；C和D选项分子量过大，接近蛋白质，不易被吸收。知识点：生物活性肽

的分子量特征。易错点：容易混淆肽与蛋白质的分子量界限。

4、下列哪种酶常用于制备乳源性生物活性肽？

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A、胃蛋白酶

B、胰蛋白酶

C、凝乳酶

D、以上都是

【答案】D

【解析】正确答案是D。胃蛋白酶、胰蛋白酶和凝乳酶都是常用的蛋白酶，可用于水解

乳蛋白制备生物活性肽。不同酶的切割位点不同，会产生不同序列和功能的肽段。知识

点：生物活性肽的制备方法。易错点：容易忽略多种酶都可以用于制备生物活性肽，而

只记住其中一种。

5、乳源性免疫调节肽的主要作用机制是？

A、直接杀死病原体

B、调节免疫细胞活性

C、提供免疫球蛋白

D、增强肠道屏障

【答案】B

【解析】正确答案是B。乳源性免疫调节肽通过调节免疫细胞（如巨噬细胞、淋巴细胞）

的活性和细胞因子的分泌来发挥免疫调节作用。A选项直接杀死病原体是抗菌肽的功

能；C选项提供免疫球蛋白是蛋白质的功能；D选项增强肠道屏障是部分生物活性肽的

间接作用，但不是主要机制。知识点：免疫调节肽的作用机制。易错点：容易混淆直接

杀菌与免疫调节的区别。

6、下列哪种乳源性生物活性肽具有抗氧化功能？

A、ACE抑制肽

B、酪蛋白磷酸肽

C、抗氧化肽

D、阿片样肽

【答案】C

【解析】正确答案是C。抗氧化肽是专门具有清除自由基、防止脂质氧化等抗氧化功能

的生物活性肽。A选项ACE抑制肽主要调节血压；B选项酪蛋白磷酸肽促进矿物质吸

收；D选项阿片样肽具有神经调节作用。知识点：不同功能生物活性肽的分类。易错点：

容易混淆不同功能肽的特异性作用。

7、乳源性生物活性肽在食品工业中最常见的应用形式是？

A、营养补充剂

B、功能性食品

C、普通食品添加剂

D、药品

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【答案】B

【解析】正确答案是B。乳源性生物活性肽最常被添加到功能性食品中，如酸奶、奶粉、

饮料等，以增强其保健功能。A选项营养补充剂也是应用形式之一，但不如功能性食品

普遍；C选项普通食品添加剂通常不强调功能；D选项药品需要更严格的审批，应用较

少。知识点：生物活性肽的应用领域。易错点：容易混淆功能性食品与普通食品添加剂

的区别。

8、影