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2025年食品安全知识考试试题库及解析答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（消化道传染）

C.糖尿病

D.近视

答案：B

【解析】《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员（如霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等消化道传染病或其他有碍食品安全疾病），不得从事接触直接入口食品的工作。

2.预包装食品标签中，必须标注的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.代言人信息

D.贮存条件

答案：C

【解析】《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定，预包装食品标签必须标注的内容包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。代言人信息非强制标注内容。

3.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014），以下哪种行为符合规定？

A.在奶粉中添加三聚氰胺提高蛋白质检测值

B.在腌菜中按标准限量添加苯甲酸作为防腐剂

C.在馒头中过量添加含铝膨松剂

D.在果汁饮料中添加工业用色素

答案：B

【解析】GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围和最大使用量。三聚氰胺（非食品用化学物质）、工业用色素（非食品添加剂）禁止用于食品；含铝膨松剂需按限量使用，过量属违法；苯甲酸是允许使用的防腐剂，按标准限量添加符合规定。

4.关于食品贮存，以下做法正确的是？

A.将生肉与熟肉存放在同一冰箱，生肉在上层，熟肉在下层

B.冷冻食品取出后反复解冻、冷冻

C.大米存放在阴凉干燥处，避免高温高湿

D.过期食品重新包装后标注新生产日期销售

答案：C

【解析】生熟食品需分开存放，生肉应置于下层避免汁液污染熟肉；反复解冻冷冻会加速微生物繁殖；过期食品禁止销售；大米需在阴凉干燥处贮存，防止霉变。

5.以下哪种情形不属于《食品安全法》规定的“食品召回”范围？

A.食品标签存在虚假宣传

B.食品微生物指标超标

C.食品中检出非食用物质

D.食品包装破损导致污染

答案：A

【解析】食品召回针对的是“存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害”的食品，如微生物超标、含非食用物质、包装破损污染等。标签虚假宣传属虚假广告或标签违法，由市场监管部门另行处理，不属召回范围。

6.餐饮服务提供者加工食品时，应将食品中心温度至少加热至多少度以上以杀灭常见致病菌？

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

答案：B

【解析】世界卫生组织（WHO）推荐，食品中心温度达到70℃以上并持续2分钟，可有效杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等常见致病菌。

7.根据《农产品质量安全法》，以下哪类农产品禁止销售？

A.经检测农药残留符合食品安全标准的蔬菜

B.含重金属超标的稻谷

C.未按规定进行检疫的猪肉

D.标注“有机”但未取得认证的茶叶

答案：B

【解析】《农产品质量安全法》第三十三条规定，含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；其他不符合农产品质量安全标准的农产品禁止销售。

8.消费者购买到不符合食品安全标准的食品，除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款多少倍的赔偿金？

A.2倍

B.5倍

C.10倍

D.20倍

答案：C

【解析】《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元（特殊情形除外）。

9.以下哪种食品添加剂属于“营养强化剂”？

A.山梨酸钾（防腐剂）

B.维生素C（抗氧化剂、营养强化剂）

C.焦糖色（着色剂）

D.三聚磷酸钠（水分保持剂）

答案：B

【解析】营养强化剂是为增加食品营养成分而加入的天然或人工合成的物质，如维生素、矿物质等。维生素