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2025年食品安全知识考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，下列哪类食品不属于禁止生产经营的范畴？

A.超范围使用食品添加剂的食品

B.未标明生产日期的预包装食品

C.符合食品安全标准的转基因食品

D.被致病性微生物污染的食品

答案：C

2.预包装食品标签中，“保质期”指的是：

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品开封后可保存的最长时间

D.食品原料的最佳使用期限

答案：A

3.下列关于食品添加剂的说法，正确的是：

A.所有食品添加剂都对人体有害

B.食品添加剂可用于掩盖食品腐败变质

C.山梨酸钾是常用的防腐剂

D.甜味剂不能用于婴幼儿配方食品

答案：C

4.冷链食品运输过程中，中心温度应保持在：

A.0℃以下

B.0-4℃

C.-18℃以下（冷冻食品）或0-4℃（冷藏食品）

D.常温即可

答案：C

5.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是：

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变差

D.添加剂超标

答案：A

6.关于食品召回，下列说法错误的是：

A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产

B.召回的食品可以重新包装后再次销售

C.召回情况应向县级以上市场监管部门报告

D.对因标签问题召回的食品，经整改后可重新上市

答案：B

7.下列哪种情况不属于食物中毒？

A.食用未煮熟的四季豆导致呕吐

B.食用过期面包引发腹泻

C.食用河豚鱼导致神经毒素中毒

D.食用被农药污染的蔬菜引发中毒

答案：B（过期面包可能因微生物繁殖导致食源性疾病，但“食物中毒”特指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性、亚急性疾病，过期食品若未被污染毒素，可能属于食源性疾病但非典型食物中毒）

8.婴幼儿配方食品的生产企业应当实施：

A.原料抽检制度

B.全批次逐批检验

C.委托第三方检验

D.出厂前抽样检验

答案：B

9.食品经营企业进货查验记录应当保存至少：

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案：B（《食品安全法》规定，食品进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年）

10.下列关于食品储存的说法，错误的是：

A.食品应与非食品分开存放

B.冷冻食品可反复解冻复冻

C.干货应存放在干燥、通风、防潮的环境中

D.食品储存应遵循“先进先出”原则

答案：B

11.预包装食品标签必须标注的内容不包括：

A.生产日期

B.贮存条件

C.企业注册商标

D.成分或者配料表

答案：C

12.食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.质量部经理

B.生产车间主任

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

13.下列哪种食品不需要标注“辐照食品”字样？

A.经电离辐射处理的脱水蔬菜

B.未经过辐照处理的新鲜水果

C.辐照处理的香料

D.辐照处理的冷冻畜禽产品

答案：B

14.关于食品添加剂的使用，下列做法正确的是：

A.为改善口感，超范围使用甜蜜素

B.为保持颜色，在腌菜中添加苏丹红

C.为延长保质期，按标准使用苯甲酸钠

D.为降低成本，用工业用盐代替食用盐

答案：C

15.餐饮服务提供者加工海产品时，最需要防范的致病菌是：

A.沙门氏菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒杆菌

答案：B

16.下列关于转基因食品的说法，正确的是：

A.所有转基因食品都不安全

B.转基因食品必须标注“转基因”字样

C.转基因食品无需进行安全评估

D.转基因食品与传统食品营养价值完全相同

答案：B

17.食品广告中不得含有：

A.食品的产地信息

B.虚假或引人误解的内容

C.食品的配料表

D.食品安全认证标志

答案：B

18.集体用餐配送单位的食品中心温度在分装时应不低于：

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：A（热链保存的食品，分装时中心温度应≥60℃；冷链保存的应≤8℃）

19.下列哪种情况