学校食堂食品原材料采购制度.docxVIP

学校食堂食品原材料采购制度

学校食堂食品原材料采购直接关系到师生的饮食安全和健康，为规范学校食堂食品原材料采购工作，确保采购的食品原材料符合安全标准，特制定本制度。

采购计划管理

1.需求统计与分析

学校食堂管理人员应定期组织食堂工作人员统计各类食品原材料的使用情况，包括每周、每月不同食材的消耗数量、种类偏好等。同时，结合学校的用餐人数变化（如新学期开学、节假日前后等特殊时期）、季节因素（不同季节食材供应和价格差异）以及师生的饮食需求反馈，进行综合分析。例如，夏季可适当增加消暑食材如绿豆、冬瓜等的采购量；冬季则增加温热性食材如羊肉、萝卜等。根据这些分析结果，制定出科学合理的采购计划。

2.采购计划制定

根据需求统计与分析的结果，食堂管理人员负责制定详细的食品原材料采购计划。采购计划应明确各类食材的名称、规格、数量、预计采购时间等信息。采购计划需提前制定，一般每周制定一次下周的采购计划，每月进行一次月度采购计划的总结和调整。对于一些特殊食材或需提前预订的食材，要根据实际情况提前安排采购。采购计划制定完成后，需报学校后勤管理部门审核，审核通过后方可执行。

3.计划调整机制

在采购计划执行过程中，如遇到突发情况（如学校临时举办大型活动、食材供应短缺等），食堂管理人员有权对采购计划进行适当调整。但调整后的采购计划需及时报后勤管理部门备案。调整采购计划时，要充分考虑食材的库存情况、价格波动以及师生的饮食需求，确保调整后的计划既能满足食堂的正常运营，又能保证食品安全和成本控制。

供应商选择与管理

1.供应商筛选标准

学校食堂应建立严格的供应商筛选标准，确保所选择的供应商具备良好的信誉和资质。供应商必须持有有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。同时，要考察供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系等方面的情况，优先选择具有良好生产条件和管理水平的供应商。此外，供应商的供应能力、配送服务、价格合理性等也是筛选的重要因素。例如，供应商应具备稳定的食材供应能力，能够按照学校的采购计划按时、按量供应食材；配送服务要及时、准确，能够保证食材的新鲜度和质量。

2.供应商评估与选择

学校应成立专门的供应商评估小组，由食堂管理人员、后勤管理部门人员、学校安全管理部门人员等组成。评估小组对潜在供应商进行实地考察和综合评估，根据筛选标准对供应商进行打分。评估内容包括供应商的资质证明、生产经营状况、产品质量、价格水平、服务质量等方面。在评估过程中，要收集供应商的相关资料，如产品检验报告、客户评价等，并进行分析和比较。根据评估结果，选择得分较高的供应商作为学校食堂的合作供应商。对于主要食材的供应商，应选择至少23家进行合作，以确保食材供应的稳定性和可靠性。

3.供应商合作协议签订

学校与选定的供应商签订详细的合作协议，明确双方的权利和义务。合作协议应包括食材的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等条款。在质量标准方面，要明确食材应符合国家相关食品安全标准和学校的具体要求，如农药残留、兽药残留、微生物指标等应符合规定。交货时间和地点要明确，确保供应商能够按时将食材送达学校食堂指定地点。付款方式应根据学校的财务管理制度和供应商的要求进行协商确定，一般采用月结或季结的方式。违约责任要明确，如供应商未按协议要求供应食材或提供的食材质量不符合标准，应承担相应的赔偿责任。

4.供应商日常管理与监督

学校食堂管理人员要定期对供应商进行日常管理和监督。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、合作情况、供应食材的质量反馈等内容。定期对供应商供应的食材进行质量抽检，发现问题及时与供应商沟通，要求其限期整改。如供应商多次出现质量问题或违反合作协议的情况，学校有权终止合作，并追究其违约责任。同时，要与供应商保持良好的沟通和合作关系，定期召开供应商座谈会，了解供应商的生产经营情况和供应计划，共同解决合作过程中出现的问题。

采购流程控制

1.采购申请

食堂工作人员根据采购计划和实际库存情况，填写采购申请表。采购申请表应注明食材的名称、规格、数量、预计采购时间等信息，并由食堂管理人员审核签字。对于一些临时采购的食材，也需要填写采购申请表，并说明采购的原因和紧急程度。采购申请表经食堂管理人员审核通过后，报学校后勤管理部门审批。

2.采购审批

学校后勤管理部门对采购申请表进行审批，主要审核采购的必要性、数量合理性、价格合理性等方面。对于金额较大或特殊食材的采购，还需报学校主管领导审批。审批过程中，要参考市场价格信息和学校的采购预算，确保采购成本控制在合理范围内。如发现采购申请存在问题，后勤管理部门应及时与食堂管理人员沟通，要求其进行调整或补充说明。

3.采购实施

采购人员根据审批通过的采购申请表，与供应商进行联系，确定