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公司黄酒培菌工工艺操作规程

文件名称：公司黄酒培菌工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司黄酒培菌工在黄酒生产过程中，对培菌操作的规范管理。本规程适用于黄酒生产车间所有参与黄酒培菌工作的员工。规程旨在确保黄酒培菌过程的安全、卫生和质量控制，防止事故发生，保障员工生命财产安全。操作人员应严格遵守本规程，确保黄酒生产的安全和产品质量。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用：

操作人员必须佩戴符合国家标准的安全帽、防尘口罩、防菌手套、防护眼镜和防滑鞋。使用前应检查防护用具的完好性，确保无破损、磨损或老化现象。具体使用方法如下：

-安全帽：佩戴时，下颚带应紧固，确保安全帽固定在头部。

-防尘口罩：正确佩戴口罩，确保口罩覆盖口鼻，佩戴时避免呼吸不畅。

-防菌手套：在接触培菌物料前，先戴上手套，操作结束后及时更换。

-防护眼镜：操作时，确保眼镜稳固，防止液体飞溅进入眼睛。

-防滑鞋：穿着防滑鞋，确保在操作过程中脚部安全。

2.设备启机前的检查项目：

-检查设备外观是否完好，无破损、锈蚀现象。

-检查设备各部件连接是否牢固，转动部件是否灵活。

-检查电源线路是否完好，插座、开关等电气元件无异常。

-检查设备内有无异物，确保设备内部清洁。

-检查设备运行参数是否正常，如温度、压力等。

3.作业区域的准备要求：

-操作区域应保持清洁、干燥，避免积水、油污。

-设备周围应留有足够的空间，便于操作和检修。

-地面应铺设防滑材料，减少操作过程中滑倒的风险。

-操作区域应设有警示标志，提醒人员注意安全。

-作业区域内不得存放与黄酒培菌无关的物品，确保操作区域整洁有序。

-操作前，应对作业区域进行消毒处理，确保卫生条件符合要求。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行步骤流程：

a.检查设备状态，确保设备处于正常工作状态。

b.打开培菌罐，检查培菌物料是否充足，如有不足，按照规定比例添加。

c.检查培菌罐内的温度、湿度等参数，确保符合培菌要求。

d.启动设备，缓慢调整到设定的工作速度。

e.开始培菌过程，监控培菌罐内的温度、湿度等参数，确保稳定。

f.培菌过程中，定时取样检测，评估培菌效果。

g.培菌结束后，关闭设备，停止培菌罐的运行。

h.对培菌罐进行清洗消毒，为下一次培菌做好准备。

2.特殊工序的操作规范：

a.在培菌过程中，若发现温度异常升高，应立即停止设备运行，查找原因，采取降温措施。

b.若发现培菌物料出现异常，如变色、变质等，应立即停止培菌，对培菌罐进行清洗消毒，防止交叉污染。

c.特殊情况下，如紧急停机，应迅速关闭所有阀门，确保设备安全。

3.异常工况的处理方法：

a.设备故障：立即停止设备运行，切断电源，通知维修人员处理。

b.温度异常：根据情况采取降温措施，如使用冷却水、增加通风等，同时检查设备是否正常。

c.培菌物料异常：停止培菌，对培菌罐进行清洗消毒，查找原因，避免再次发生。

d.人员伤害：立即停止操作，采取急救措施，同时通知相关部门处理。

e.火灾或泄漏：立即切断电源，使用灭火器或灭火器材进行灭火，同时疏散人员，通知消防部门处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常工况参数：

a.温度：培菌罐内部温度应保持在设定的范围内，通常为25-30℃，具体温度根据培菌菌种要求调整。

b.压力：培菌罐内部压力应稳定，通常在0.1-0.2MPa之间，避免过高或过低影响培菌效果。

c.湿度：培菌罐内部湿度应保持在一定的范围内，通常为60%-80%，以维持菌种的最佳生长环境。

d.转速：设备运行时，搅拌器的转速应稳定，通常为30-50转/分钟，确保物料均匀受热和发酵。

e.氧气浓度：培菌过程中，应监测氧气浓度，通常保持在5%-10%，以支持菌种生长。

2.典型故障现象：

a.设备振动过大：可能由于设备不平衡、轴承磨损或安装不当等原因引起。

b.设备温度异常升高：可能由于冷却系统故障、物料反应过激或设备密封不良等原因导致。

c.设备压力异常：可能由于密封件损坏、阀门故障或系统泄漏等原因造成。

d.设备转速不稳定：可能由于电机故障、传动带松弛或控制电路问题引起。

3.状态监测的操作要求：

a.操作人员应定期检查设备运行参数，如温度、压力、转速等，确保在正常范围内。

b.使用温度计、压力表、转速表等工具进行实时监测，发现问题及时记录并报告。

c.设备运行过程中，应保持对设备的视觉和听觉监测，注意设备是否有异常声响或振动。

d.定期进行设备维护保养，检查设备部件的