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2025年兴唐幼儿园配餐(食堂)管理专项检查自查报告

为进一步加强幼儿园食堂管理，保障幼儿的饮食安全与健康，根据相关部门要求，我园于[具体时间段]对配餐（食堂）管理工作进行了全面、深入的专项自查。现将自查情况报告如下：

一、食堂基本情况

兴唐幼儿园食堂承担着为园内[X]名幼儿和[X]名教职工提供每日三餐两点的任务。食堂建筑面积为[X]平方米，设有主副食加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、储物区等功能区域，配备了完善的餐饮加工和消毒设备，能够满足日常餐饮供应的需求。

二、自查工作开展情况

1.组织领导：成立了以园长为组长，后勤主任、保健医生、食堂管理员等为成员的食堂管理专项检查自查工作小组，明确了各成员的职责分工，确保自查工作有序开展。

2.自查范围：涵盖了食堂的食品安全管理制度落实情况、食品采购与储存、食品加工操作、餐具清洗消毒、从业人员健康管理等各个方面。

3.自查方法：采用实地检查、查阅资料、询问访谈等方式，对食堂的各项工作进行了细致的检查和评估。

三、自查发现的问题及整改措施

（一）食品安全管理制度落实方面

1.问题：部分食品安全管理制度执行不够严格，存在记录不及时、不完整的情况。例如，食品留样记录有时未能按照要求详细记录留样时间、食品名称、留样量等信息；餐具消毒记录存在漏记现象。

2.整改措施：加强对食品安全管理制度的宣传和培训，提高食堂工作人员对制度重要性的认识。明确各岗位的职责和工作流程，要求工作人员严格按照制度要求进行操作和记录。建立监督机制，由后勤主任定期对各项记录进行检查，确保记录的及时性和完整性。

（二）食品采购与储存方面

1.问题

-食品采购索证索票不够规范，部分供货商提供的证件资料不齐全，个别食品的进货票据存在缺失情况。

-食品储存条件有待改善，干货仓库内货物摆放不够整齐，部分食品未按规定分类存放，且仓库通风条件不佳，存在一定的潮湿隐患。

2.整改措施

-加强对食品供货商的资质审核，要求供货商提供完整的营业执照、食品生产许可证、检验报告等证件资料，并建立供货商档案。在采购食品时，严格索要进货票据，确保每一批次食品的来源可追溯。

-对干货仓库进行整理和改造，合理规划货物存放区域，设置货架和货柜，将食品分类存放，并张贴明显的标识。加强仓库的通风设施建设，安装排风扇，改善仓库的通风条件，定期对仓库进行清扫和除湿，确保食品储存环境符合要求。

（三）食品加工操作方面

1.问题

-食品加工过程中存在生熟交叉污染的风险，部分厨师在操作时未能严格区分生熟食品的刀具、砧板和容器，有时会将切过生肉的刀具直接用于切熟食。

-食品加工流程不够规范，部分菜品的加工时间和温度控制不够精准，可能影响食品的质量和安全。

2.整改措施

-为食堂配备足够数量的生熟分开的刀具、砧板和容器，并分别进行标识。加强对厨师的培训，要求他们严格遵守生熟分开的操作原则，在加工食品时，先处理熟食，再处理生食，避免交叉污染。

-制定详细的食品加工操作规范，明确各菜品的加工时间、温度和操作步骤。加强对食品加工过程的监督，由保健医生定期对食品加工情况进行检查，确保厨师按照规范进行操作。

（四）餐具清洗消毒方面

1.问题

-餐具清洗消毒设备老化，部分洗碗机的喷淋头堵塞，清洗效果不佳；消毒柜的温度和时间控制不够准确，影响消毒效果。

-餐具清洗消毒流程不够规范，部分工作人员在清洗餐具时未能按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行操作，存在清洗不彻底、消毒时间不足等问题。

2.整改措施

-对餐具清洗消毒设备进行全面检查和维护，及时更换老化的零部件，疏通洗碗机的喷淋头，确保设备正常运行。定期对消毒柜进行校准，保证消毒温度和时间符合要求。

-加强对餐具清洗消毒工作人员的培训，使其熟悉并严格遵守餐具清洗消毒流程。在餐具清洗消毒过程中，安排专人进行监督，确保每一件餐具都能得到彻底清洗和有效消毒。

（五）从业人员健康管理方面

1.问题

-部分食堂工作人员对健康管理的重要性认识不足，存在未按规定佩戴口罩、帽子和健康证过期未及时办理的情况。

-食堂缺乏对从业人员的健康状况跟踪管理机制，未能及时掌握工作人员的健康动态。

2.整改措施

-加强对食堂工作人员的健康安全教育，提高他们的自我防护意识和健康管理意识。要求工作人员在工作期间必须佩戴口罩、帽子，保持个人卫生。定期对工作人员的健康证进行检查，督促健康证过期的人员及时办理新证。

-建立从业人员健康状况跟踪管理机制，要求工作人员每天进行健康自查，并记录体温、身体状况等信息。保健医生每周对工作人员的健康状况进行一次检查，如发现有发热、