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2025年公共营养师食物中毒的定义、分类与基本特征专题试卷及解析1

2025年公共营养师食物中毒的定义、分类与基本特征专题

试卷及解析

2025年公共营养师食物中毒的定义、分类与基本特征专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、食物中毒的定义是指？

A、摄入被病原微生物及其毒素、有毒有害物质污染的食品后出现的非传染性急性、亚

急性疾病

B、食用不洁食品后出现的任何不适症状

C、因食物过敏引起的免疫反应

D、长期食用不健康食品导致的慢性疾病

【答案】A

【解析】正确答案是A。食物中毒是指摄入被病原微生物及其毒素、有毒有害物质污染

的食品后出现的非传染性急性、亚急性疾病。B选项错误，因为食物中毒特指非传染性

的急性疾病，而非任何不适症状；C选项错误，食物过敏属于免疫反应，不属于食物中

毒范畴；D选项错误，食物中毒是急性或亚急性疾病，而非慢性疾病。知识点：食物中

毒的基本定义。易错点：容易将食物中毒与食物过敏、慢性食源性疾病混淆。

2、下列哪种类型属于细菌性食物中毒？

A、河豚中毒

B、毒蘑菇中毒

C、沙门氏菌中毒

D、有机磷农药中毒

【答案】C

【解析】正确答案是C。沙门氏菌中毒属于细菌性食物中毒，是由沙门氏菌污染食品引

起的。A选项河豚中毒属于天然毒素食物中毒；B选项毒蘑菇中毒属于真菌性食物中

毒；D选项有机磷农药中毒属于化学性食物中毒。知识点：食物中毒的分类。易错点：

容易混淆不同类型食物中毒的致病因素。

3、关于食物中毒的基本特征，下列描述错误的是？

A、潜伏期短，发病集中

B、患者有共同的饮食史

C、人与人之间会直接传染

D、停止食用可疑食物后发病迅速停止

【答案】C

【解析】正确答案是C。食物中毒不具有传染性，不会在人与人之间直接传播，这是与

食源性传染病的重要区别。A、B、D选项都是食物中毒的基本特征。知识点：食物中

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毒的基本特征。易错点：容易将食物中毒与食源性传染病混淆，误认为食物中毒也具有

传染性。

4、金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的典型潜伏期是？

A、16小时

B、1224小时

C、23天

D、1周以上

【答案】A

【解析】正确答案是A。金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的潜伏期很短，一般为16小时，属

于短潜伏期食物中毒。B选项1224小时常见于沙门氏菌等细菌性食物中毒；C选项23

天常见于某些病毒性食物中毒；D选项1周以上不属于食物中毒的常见潜伏期。知识

点：常见食物中毒的潜伏期。易错点：容易混淆不同类型食物中毒的潜伏期特点。

5、下列哪种食物中毒最常发生在夏秋季节？

A、肉毒杆菌中毒

B、副溶血性弧菌中毒

C、河豚中毒

D、发芽马铃薯中毒

【答案】B

【解析】正确答案是B。副溶血性弧菌是一种嗜盐菌，主要存在于海产品中，在温暖潮

湿的夏秋季节繁殖迅速，因此该类型食物中毒多发生在夏秋季节。A选项肉毒杆菌中毒

与季节关系不大；C选项河豚中毒主要与食用河豚有关，无季节性；D选项发芽马铃薯

中毒主要与马铃薯储存条件有关，无明显季节性。知识点：食物中毒的季节性特征。易

错点：容易忽视不同类型食物中毒的季节性差异。

6、关于真菌性食物中毒的特点，下列描述正确的是？

A、主要由细菌引起

B、具有明显的季节性

C、常伴有发热症状

D、多为慢性中毒

【答案】D

【解析】正确答案是D。真菌性食物中毒多由霉菌毒素引起，如黄曲霉毒素等，多为慢

性中毒，长期少量摄入可导致慢性损害。A选项错误，真菌性食物中毒由真菌引起，而

非细菌；B选项错误，真菌性食物中毒季节性不明显；C选项错误，真菌性食物中毒通

常不伴有发热症状。知识点：真菌性食物中毒的特点。易错点：容易将真菌性食物中毒

与细菌性食物中毒的特点混淆。

7、下列哪种措施不能有效预防细菌性食物中毒？

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A、食品充分加热

B、低温储存食品

C、生熟食品分开存放

D、食品添加大量防腐剂

【答案】D

【解析】正确答案是D。添加大量防腐剂不仅不能有效预防细菌性食物中毒，还可能造

成化学性污染，带来新的