第一章绪论(课件)-高二《蔬菜生产技术》同步教学(机械工业出版社).pdfVIP

第一章绪论

[学习目的]

掌握蔬菜、蔬菜栽培的含义，了解蔬

菜产业的现状和发展方向，明确本课程的

学习任务和学习方法。

第一章绪论

Ø[教学内容]

一、蔬菜的含义及营养价值

二、蔬菜栽培及其特点

三、蔬菜产业的现状、问题与发展方向

四、本课程学习任务和学习方法

一、蔬菜的含义及其营养价值

（一）蔬菜的含义

Ø狭义：具有多汁的产品器官，可以食用的一二年及多年生

的草本植物。

Ø广义：蔬菜是指一切可供佐餐的植物总称，包括一、二年

生草本植物，多年生草本植物，少数木本植物以及食用菌、

藻类、蕨类和某些调味品等，其中栽培较多的是一、二年

生草本植物。

常见蔬菜

稀有蔬菜

调味品蔬菜

洋葱

野生蔬菜

食用菌类

一、蔬菜的含义及其营养价值

(二)蔬菜的营养价值

维生素的来源

矿物质的来源

纤维素的来源

维持体内酸碱平衡

人体热能的补充来源

有机酸、色素及挥发性物质

医疗保健作用

拓展知识

蔬菜是人体维生素的重要来源。维生素C在蔬菜中普遍

存在，含量最高的是辣椒，其次是芹菜、菜花、番茄及各

种绿叶菜。胡萝卜素是维生素A原，在人体内可转化成维生

素A,在各种绿色蔬菜和橙色蔬菜中含量丰富。芜荽、马铃

薯、金针菜等蔬菜中含有较多的维生素B₁,而白菜、菠菜、

雪里旗中含有较多的维生素B₂。蔬菜中含有钙、铁、磷、

钾、镁等矿质元素，是人体矿质元素的主要来源。蔬菜中

含有大量的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，促进食物吸收和

消化，防止肠道疾病，被称为“第六大营养素”。马铃薯、

山药、芋头等含有丰富的糖和淀粉，豆类蔬菜和瓜类种子

中还含有较多的蛋白质、氨基酸和油脂。蔬菜中的色素、

芳香类物质、果胶质、果酸等除可提供一定的营养外，还

可促进食欲，帮助消化。

蔬第营养价值及食疗作用

叶蔬菜

根茎类

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