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自制阿胶糕教程（补气血养生版）

一、核心配方（约10块，500g，气血双补、温和不燥）

食材类别

具体食材

用量

备注

滋补核心（灵魂食材）

阿胶块（纯阿胶）

125g

首选山东东阿阿胶（纯度≥98%，无添加，补气血核心）

烊化基底（关键溶剂）

黄酒（绍兴黄酒/花雕酒）

250ml

酒精度12-15°（帮助阿胶烊化，去腥增香，不可替代）

补气血配料

核桃仁（熟）

100g

去壳，掰成小块（补肝肾，增加酥脆口感）

补气血配料

红枣（干）

80g

无核红枣（补血益气，切小块，避免上火）

补气血配料

桂圆干（去壳）

50g

果肉饱满（补气血，增加香甜味，体质偏热者减至30g）

补气血配料

枸杞（干）

30g

颗粒饱满（滋阴明目，最后加入，避免煮烂）

补气血配料

黑芝麻（熟）

100g

颗粒均匀（补肝肾、乌须发，增加香气和黏性）

调味增甜（自然温润）

冰糖

80g

老冰糖更佳（甜度柔和，不易上火，按口味调整）

升级配料（滋补强化）

黄芪片

10g

补气固元（气血两虚者加，可选）

升级配料（可选）

当归片

5g

补血活血（经期量少者加，不可过量，可选）

升级配料（可选）

玫瑰花（干）

10g

疏肝理气（缓解烦躁，增加花香，可选）

升级配料（可选）

蔓越莓干

30g

增加酸甜风味，富含花青素（中和腻感，可选）

防粘辅助

香油

5ml

涂抹容器内壁（防粘，可选）

二、制作步骤（总耗时：3小时+冷藏4小时，含烊化+熬煮+定型，新手友好）

准备工作（30分钟，关键：食材预处理+阿胶烊化准备）：

阿胶预处理（利于烊化）：

阿胶块用干净的布包裹，用锤子敲成小块（越小越好，缩短烊化时间）；

放入大碗中，倒入250ml黄酒，搅拌均匀，密封后浸泡2小时（让阿胶充分吸收黄酒，后续烊化更彻底）。

其他食材预处理：

核桃仁放入无油锅中，小火翻炒5分钟至表面微黄、出香（熟核桃仁更易吸收，口感更酥脆，避免生核桃仁的涩味）；

红枣洗净沥干，无核款切1cm见方的小块，有核款需去核后切块；桂圆干去壳取果肉，枸杞用清水快速冲洗沥干；

黑芝麻放入无油锅中，小火翻炒3分钟至出香（避免炒糊，炒后密封保存，防止回潮）；

冰糖敲碎（块状冰糖方便快速融化，避免熬煮时结块）；黄芪片、当归片（可选）用清水快速冲洗干净，沥干备用。

阿胶烊化与熬煮（2小时，核心：火候把控+挂旗关键）：

第一步：烊化阿胶（释放药效）：

将浸泡好的阿胶+黄酒倒入砂锅中（砂锅受热均匀，不与阿胶发生反应）；

加入冰糖、黄芪片、当归片（可选），小火慢慢加热，期间用勺子不断搅拌（防止阿胶粘锅底、糊锅）；

烊化30-40分钟，直至阿胶完全融化，汤汁变得浓稠、无颗粒（烊化不彻底会导致阿胶糕结块，影响口感）。

第二步：熬煮挂旗（决定软硬）：

保持小火，继续搅拌汤汁，熬煮40-60分钟（期间不停搅拌，避免糊锅）；

熬至“挂旗状态”：用勺子舀起汤汁，能拉出1-2cm长的透明粘丝（像小旗子一样），且粘丝不易断裂（这是阿胶糕成型的关键，挂旗不足则太软易粘手，挂旗过度则太硬易开裂）。

第三步：混合配料（快速均匀）：

关火，先加入核桃仁、红枣块、桂圆干、黑芝麻，快速翻炒均匀（动作要快，避免阿胶凝固结块）；

最后加入枸杞、玫瑰花（可选）、蔓越莓干（可选），轻轻翻拌几下即可（枸杞、玫瑰花易煮烂，最后加保留营养和形状）。

定型与切块（冷藏4小时+，核心：平整定型+均匀切块）：

容器准备：选择一个长方形保鲜盒（20cm×15cm×5cm），内壁均匀涂抹一层香油（或铺上油纸），防止阿胶糕粘连。

倒入定型：将混合好的阿胶糕糊快速倒入保鲜盒中，用勺子铺平、压实（表面尽量平整，避免厚薄不均）；

冷藏定型：盖上盖子，放入冰箱冷藏4小时以上（或冷冻1小时快速定型，冷藏后口感更温润，冷冻后需回温再切块）。

切块保存：

定型后取出，沿保鲜盒边缘轻轻撬动，将阿胶糕整体取出（铺油纸的可直接撕去油纸）；

用锋利的刀切成2cm×5cm的长方形小块（切前刀面可抹少许香油，避免粘连）；

放入密封罐中，分层用油纸隔开（防止粘连，保持干燥）。

三、补气血养生指南与关键技巧

食材选择与用量控制（温和滋补核心）：

阿胶选择：首选纯阿胶块（配料表只有阿胶，无蔗糖、明胶等添加），避免购买“阿胶糕半成品”“阿胶粉”（纯度低，滋补效果差）；125g阿胶搭配250ml黄酒，是烊化的黄金比例（黄酒过多易导致阿胶糕过软，过少则烊化不彻底）。

配料比例：阿胶：核桃仁：红枣：黑芝麻：冰糖=5:4:3.2:4:3.2（125g:100g:80g:100g:80g），兼顾营养与口感，避免某类配料过多导致上火或口感失衡；

冰糖用量：80g为宜（老冰糖比单晶冰糖更温润，不易上火），体质偏寒、