铺台布 课件《餐饮服务与管理》演示模板.pptxVIP

任务一餐前服务

任务二菜肴服务

任务三酒水服务

任务四席间服务;1.能熟练使用托盘，掌握铺台布、餐巾折花、摆台的操作技能。

2.能熟练地为客人提供点菜、上菜、分菜服务。

3.能熟练地为客人提供软饮料斟倒服务、酒水斟倒服务。

4.能规范地为客人提供餐具撤换、烟灰缸撤换及香烟服务。;一、铺台布操作程序

铺台布

台布又被称为桌布，是餐厅覆盖于台面或桌面上，用以防污或增加美观的物品。在中餐厅，一般需要为客人就餐铺设台布，以此来美化餐厅用餐环境和保持桌面干净卫生。

以中餐10人位圆桌为例。;一、铺台布操作程序

铺台布;二、铺台布情景模拟

1.教师讲解、示范台布铺设方法。

2.在直径为180cm的中餐圆桌上练习台布的铺设。

（1）推拉式;二、铺台布情景模拟

（2）抖铺式;二、铺台布情景模拟

（3）撒网式;三、铺台布活动评价及注意事项

中餐台布铺设的要点

1.根据餐厅主题、性质、餐桌大小、形状选择台布的颜色和质地。

2.铺设台布之前，应认真检查，确保台布干净，无污渍、无破损。

3.根据实际情况，选择台布铺设方法，姿势优美，动作熟练，干净利落，一次到位，台布不能接触地面。

;三、铺台布活动评价及注意事项

中餐台布铺设的要点

4.铺好的台布应做到，正面凸缝朝上，折缝从主位指向副主位，“十”字折缝居中，四角下垂均匀，平整无褶皱。;四、铺台布知识链接

1.台布的种类

（1）按图案分

有团花、散花、工艺绣花及装饰布等。

（2）按颜色分

有白色、黄色、粉色、红色等，但传统、正式的台布应是白色。;四、铺台布知识链接

1.台布的种类

（3）按形状分

正方形、长方形和圆形。正方形常用于方桌或圆桌，长方形则多用于西餐各种不同的餐桌，圆形台布主要用于中餐圆桌。

在中餐厅，台布的种类繁多，在选择和运用上，要考虑其与餐厅的风格、装饰、环境相协调。;四、铺台布知识链接

2.台布的规格

台布的大小应与餐桌大小相配，一般的圆形台布应大于餐台直径60cm，使台布铺于餐台上四边下垂20cm～30cm为宜。

中餐厅常??的台布规格有180cm×180cm、220cm×220cm、240cm×240cm、260cm×260cm等的台布。;四、铺台布知识链接

2.台布的规格

180cm×180cm的台布适用于直径150cm、160cm的圆桌，可供4～6人用餐。

220cm×220cm的台布适用于直径180cm、200cm的圆桌，可供8～10人用餐。

240cm×240cm的台布适用于直径220cm的圆桌，可供12人用餐。

260cm×260cm的台布适用于直径240cm的圆桌，可供14～16人用餐。;四、铺台布知识链接

2.台布的规格

除了方形台布以外还有长方形台布，如160cm×200cm、180cm×300cm等不同规格。这类台布主要用于长方形餐台或西餐各种餐台上使用，一般在一块台布不够用的情况下还可随意拼接，但要注意在拼接时接口处要接压整齐。;四、铺台布知识链接

3.西餐厅台布的铺设

西餐厅主要使用方形台布，铺设台布大都使用推拉式与抖铺式。当只需铺设一张台布时，则站在方形餐台中间位置，打开台布，正面朝上，用大拇指和食指抓住台布的一边，其余三指快速抓住台布其余部分，用力抛出台布，使台布正面朝上，中心线对正，下垂部分均匀。铺设多块台布时，应由里往外铺设，让台布的接缝朝里，使步入餐厅的客人看不见接缝为原则。要求多张台布的中线相连成一条直线，台布的横向缝与餐台长边垂直，台布四边下垂部分要平行相等，以台布下沿正好接触到椅面为宜。;四、铺台布知识链接

3.西餐厅台布的铺设

西餐宴会餐台较长，铺设时一个人操作不方便，容易将台布弄皱或弄脏，一般由两人合作完成。铺设台布时，两人分立于餐台两边1/2处操作，若是两块台布则站于1/4处。铺设好的台布应正面朝上，中心线对正，下垂部分要均匀，接缝朝里，平整美观。;四、铺台布知识链接

3.西餐厅台布的铺设